飲食頻道

　　認證高級營養師 徐莉

　　這是一份某高鈣蘇打餅干的營養成分表，同時出現在包裝袋上的，還有配料表，列有“小麥粉、植物油、麥芽精、食用鹽、碳酸鈣”等。我們一一解讀。

　　能量

　　能量是身體進行所有活動所必需的，也是各種營養物質最終發揮作用的形式。食品的能量單位是焦，一般用千焦（也有些食品用千卡作為熱量單位，1卡等于4.2焦）。一份有1960千焦能量的蘇打餅，足以讓你慢跑一小時，甚至打上一場球。

　　蛋白質

　　蛋白質是我們通常認為的真正的營養物質。食物中的蛋白質含量，影響其營養價值的高低。不過，人體攝取食物主要還是為了滿足能量的需要，而不是單純滿足蛋白質的需要。因此，評價食物的營養價值時，絕不能只談質量而忽視數量。蘇打餅有多營養？我們作個比較：畜禽肉類含蛋白質為10％~20％，你的餅干相當于多大一塊肉呢？

　　碳水化合物

　　即我們說的糖。攝入的各種糖最終都在體內被轉化成葡萄糖或其他單糖參與機體代謝。每克葡萄糖產熱16千焦，所以標簽表只寫碳水化合物60克并不準確。不過，我們也可以知道大概的數字。營養學認為，攝入的碳水化合物產熱量占總熱量的60％左右比較合適。