飲食頻道

餅干

　　先來看看餅干的到底是什么做的。

　　1.面粉。要想讓餅干質地特別脆，關鍵的就是要選擇“低筋粉”，也就是蛋白質比較少的小麥粉。

　　所以，餅干都是

　　低蛋白質食品，還不如饅頭的蛋白質含量高。

　　2.油脂。在餅干制作使用的油脂中，普通植物油相對較好；而牛油、豬油、黃油等動物油脂因飽和脂肪較高，營養價值較低；而含有反式脂肪酸的“起酥油”、“植物奶油”、“氫化植物油”是最不利健康的。

　　3.糖。無論是白糖還是葡萄糖漿，或者麥芽糖漿、“淀粉糖漿”、“玉米糖漿”，都是含有能量的簡單糖類，健康效果是一樣的。要小心有些企業用其他糖漿替代白糖之后便號稱“無糖食品”。

　　4.其他配料。餅干的各種口味基本上是來自于香精和色素�？谖对截S富，越新奇的餅干或許更不利于健康。為了保存方便，降低成本，巧克力餅干里很可能用的是代可可脂制作的仿巧克力，里面往往含有反式脂肪酸。

　　膨松劑是很多餅干中必須添加的成分，它們讓餅干類產品松脆可口，華夫餅干、蘇打餅干等就是代表。膨松劑可能含有鋁，過多食用會促進老年癡呆的發生。

　　所以要想選擇最健康的餅干，要點就是要選擇口味清淡，油脂含量少的種類�？谖妒欠袂宓�一嘗便知，而要選擇少油的種類就稍微難一些。

　　最簡單的辦法就是選擇松脆度低，也就是越硬的餅干，比如我們以前常吃的“動物餅干”、“鈣奶餅干”等�；蛘哂靡粔K白色面巾紙包住餅干，用重物壓上，過20分鐘看看紙上有多少油脂。紙上的油脂越多，脂肪含量就越高。總的來說，含有蔬菜、咸味和甜味較淡、脂肪含量較低的餅干比較健康。