飲食頻道

　　不要盲目迷信它能補(bǔ)鈣

　　雖然《中國食物成分表》或嚴(yán)肅的學(xué)術(shù)論文中尚未有新鮮骨髓各種營養(yǎng)素的具體含量，但根據(jù)骨髓的組織結(jié)構(gòu)及性質(zhì)，大致可以判定其營養(yǎng)價(jià)值。一方面，它富含蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)等；另一方面，其中飽和脂肪酸、膽固醇等也不少。這些營養(yǎng)特點(diǎn)與肉類或內(nèi)臟相當(dāng)。換言之，與魚、肉、動物內(nèi)臟等其他動物類食物相比，骨髓也并無特殊優(yōu)勢可言。

　　特別值得注意的是，關(guān)于“骨髓特別能補(bǔ)鈣健骨”的謠傳完全沒有科學(xué)依據(jù)。

　　雖然有未注明來源的數(shù)據(jù)稱“每100克牛骨髓含蛋白質(zhì)36.8克，鈣304毫克”，但是，如果要達(dá)到每天800毫克鈣的標(biāo)準(zhǔn)，也需要吃半斤。而骨髓畢竟不能像肉一般，一頓就吃100克；更不能像牛奶那樣，輕松喝下幾百毫升。所以，吃骨髓補(bǔ)鈣，還不如吃乳制品方便有效。更不用說骨髓是否能含這么多鈣還有待查證了。我們不能證明骨髓的營養(yǎng)素更多，甚至難以證明，豬骨髓比豬肉更具營養(yǎng)價(jià)值。

　　當(dāng)然，如果你愛吃骨髓，還是可以吃的。只是吃的時(shí)候，就把它當(dāng)動物內(nèi)臟，如豬肝、豬腎一類對待吧，可以吃，但別太多。