飲食頻道

　　目前，美國市場上有全谷物標識的食品占谷物食品的40%左右，去年全谷物“黑”面包銷量首次超過了白面包，選擇全谷物食品在發(fā)達國家已成潮流。但我國谷類食物消費卻一直在下降。精細化加工讓谷物中維生素、微量元素及植物化學元素大量丟失（精白面粉中的膳食纖維、礦物元素與維生素等的含量不到全麥粉的1/3），由此導致國人宏量營養(yǎng)素過剩、微量營養(yǎng)素不足。

全食品

　　不僅指原材料還包括制作過程

　　營養(yǎng)科主任李百花表示，全食品首先代表了所含成分為食品的全成分，其次在加工方法上也以簡單的物理加工為主，不會破壞食物原有的營養(yǎng)元素，“全食品不僅包括原材料，還包括后期制作和加工過程，應盡量保留食品的營養(yǎng)。”

　　雖然全食品概念還比較新，其實全食品食物早已出現(xiàn)在我們的餐桌上，如燕麥、玉米等。李百花說，和食用精加工的燕麥制品相比，食用全麥會減少體內(nèi)的膽固醇含量，還能幫助調(diào)節(jié)血糖、控制體重，“燕麥的麩皮和胚芽里含有豐富的維生素B、礦物質(zhì)和纖維。而在精加工過程中富含纖維的麩皮和胚芽往往被碾碎，只留下內(nèi)部較軟易消化的胚乳，這樣我們就只吸收了大量的碳水化合物和蛋白質(zhì)，其他微量元素就流失了。”和精加工的食品相比，全食品的外皮中往往含有人體需要的纖維素和各種維生素，這對于調(diào)理消化系統(tǒng)、清除體內(nèi)毒素以及提高人體免疫力都有很大的幫助，所以全食品正成為健康飲食發(fā)展的一個方向。

　　別被冒牌“全麥食品”忽悠

　　在西方發(fā)達國家，人們在認識到全食品對健康的重要性后，越來越多的全食品產(chǎn)品出現(xiàn)在市場上。然而，在國內(nèi)加工好的全食品并不是很多，且主要消費人群也是患有代謝類疾病，需要控制膽固醇的特定人群。

　　李百花表示，目前市場上的全食品主要是谷類，消費者不要被食品包裝上的詞誤導，一些標有全麥字樣的面包并不是全食品面包。有些看上去黑黑的、咬起來也能感覺到麥麩的面包其實僅僅是加了調(diào)色劑和麥麩的普通面包。“挑選時要看食品包裝上的成分表，標有面包粉、小麥粉之類經(jīng)過精加工面粉的一般都不是全食品。而看到有小麥、玉米這樣沒經(jīng)過精加工的谷物則大多是全食品。”

　　此外，也可以自制全食品。李百花說，“有些人喜歡把水果和蔬菜打成汁喝，這樣雖沒讓食品里的營養(yǎng)元素流失，卻破壞了蔬果里的纖維，易出現(xiàn)便秘情況。所以水果和蔬菜打成果汁以后就不算全食品了。”