飲食頻道

　　幼兒期膳食的主要特點(diǎn)是從嬰兒期以乳類為主，食物為輔，轉(zhuǎn)變?yōu)橐允澄餅橹鳎�乳類為輔。膳食的烹調(diào)萬法及采用的食物也越來越接近家庭一般膳食。但這種改變應(yīng)與幼兒消化代謝功能的逐步完善相適應(yīng)，不能操之過急，以免造成消化吸收紊亂。一般應(yīng)遵循以下原則：

　　1.膳食構(gòu)成

　　幼兒的膳食中，必須有足夠的熱能和各種營養(yǎng)素，營養(yǎng)素之間應(yīng)保持平衡關(guān)系。蛋白質(zhì)、脂肪與碳水化合物供給量的比例要保持在1:1或2:4，不能失調(diào)。

　　如斷乳后只給幼兒白粥，或白飯泡菜湯，則蛋白質(zhì)、脂肪供應(yīng)不足，生長發(fā)育增長遲緩，抗病力也低;如只注意多供給幼兒蛋、乳、肉類等高蛋白食物，則碳水化合物供應(yīng)不足，往往不能保證能量需要。有些幼兒很少吃蔬菜、水果，則會(huì)引起鈣、鐵等礦物質(zhì)和維生素缺乏。

　　總之，斷奶后的幼兒，在照顧消化能力的前提下，膳食構(gòu)成應(yīng)做到數(shù)量足、質(zhì)量高、品種多、營養(yǎng)全。

　　2.合理烹調(diào)

　　所謂合理烹調(diào)，就是要照顧到幼兒的進(jìn)食和消化能力，在食物烹調(diào)上下功夫。

　　首先要做到細(xì)、軟、爛。面條要軟爛，面食以發(fā)面為好，肉要斬末切碎，雞、魚要去骨刺，花生、核桃要制成泥、醬，瓜果去皮核，含粗纖維多及油炸食物要少用，刺激性食品應(yīng)少給幼兒吃。

　　其次給幼兒制作的膳食要小和巧，不論是饅頭還是包子，一定要小巧。巧，就是讓幼兒好奇喜愛。幼兒天性好奇愛美，外形美觀，花樣翻新，氣味誘人，這樣的食品通過視覺、嗅覺等感宮，傳導(dǎo)至小兒大腦食物神經(jīng)中樞，引起反射，就能刺激食欲，促進(jìn)消化液的分泌，增迸消化吸收功能。

　　再次是保持食物營養(yǎng)素。如蒸和燜米飯要比撈飯少損失蛋白質(zhì)5%，維生素B 8.7%;蔬菜要注意新鮮，先洗后切，急火快炒，蔬菜切了燙洗，可使維生素C損失99%以上;炒菜熬粥都不要放堿，以免水溶性維生素嚴(yán)重破壞;吃肉時(shí)要喝湯，這樣可獲得大量脂溶性維生素，高溫油炸可使食物中的維生素B1破壞殆盡，維生素B2損失將近一半，且不易消化。此外，陳舊發(fā)霉的谷、豆、花生，熏烤的肉類食品及腐敗變質(zhì)的魚、蝦、肉類，更應(yīng)禁食。