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香菇：人類的保健精品

　　香菇的美味已被許多人所熟知，由它調味烹飪出來的“清蒸香菇”、“蒸香菇帶魚”、“燉香菇雞”、“鳳爪香菇湯”等佳肴不但擁有鮮美的口感，并且營養豐富，具備預防疾病之保健功效。因此，由香菇制作出的美味越來越受到大家的歡迎，也逐漸成為大家餐桌上的一道風景。如今，香菇又成為人們饋贈親友的佳品，被視為“菇中之王”。可見，香菇的營養價值已受到人們的廣泛重視。

　　其實，香菇又稱為香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇，是我國傳統的著名食用菌，盛產于我國浙江、福建、臺灣、安徽、湖南等地。而我國不少古籍中記載香菇有“益氣不饑、治風破血和益胃助食”之功效。現代醫學研究證實，香菇具有很高的藥用價值。例如，經常食用可預防嬰幼兒佝僂病、各種皮膚粘膜疾病等；香菇可預防血管硬化，降低人體血壓；從香菇中還可分離出降血清膽固醇的成分；香菇中含有大量鉀鹽及其它礦物質元素，被視為防止酸性食物中毒的理想食品；同時，胃腸虛弱、臉色蒼白、容易疲勞等癥皆適宜多吃香菇。

　　香菇中富含十多種氨基酸及維生素C、E、β－胡蘿卜素等對人體健康十分有益。香菇所含的香菇多糖和雙鏈核糖核酸，可調節人體內免疫T細胞的活性，誘導產生干擾素，具有降低甲基膽蒽誘發腫瘤和抗病毒能力，具有較強的抗癌防癌作用，適用于包括白血病在內的多種惡性腫瘤的食物治療；維生素C是強抗氧化劑，保護人體細胞膜、血管、心臟、皮膚、眼睛、肝臟及乳房等組織免受自由基的損害，有助于鞏固骨骼、牙齒和細胞組織，增強免疫系統功能，利于膠原蛋白的形成，預防壞血病，促進傷口愈合等功效；維生素E能延長人體組織細胞衰老及預防多種慢性疾病，如乳腺癌、直腸癌、心血管病等，防止體內的維生素A、C和脂質氧化，保護皮膚免受紫外線傷害，加速傷口愈合；β－胡蘿卜素對微血管組織較多的部位如眼及肺部最具保護功效，增強免疫力，預防癌癥，預防心血管病等。

　　那么，我們該如何挑選富有營養的優質香菇呢？下面給廣大讀者介紹一套切實可行的辨別方法：

　　一、看大小。大小一致的好；

　　二、看是否剪腿。剪腿的好，香菇腿密度大、壓秤（1斤香菇2兩腿）。剪腿后的香菇重量減輕，更實惠些；

　　三、看顏色。香菇背面條紋顏色白黃的是當年的新菇，顏色紫紅色的是陳貨；

　　四、聞。新菇有香味，陳菇無香味，這一點很重要，陳菇已經沒有食用價值了；

　　五、加水浸泡。漲開后水和香菇都有香味的好。

　　六、看效果。食用一段時間后，如果發現皮膚變白并且光滑細膩，精神煥發，體質增強，很少患感冒等現象，就說明買到了好的香菇。

　　了解了香菇的保健之功效后，相信人們定會對香菇倍加喜愛，甚至“情有獨鐘”，因為在現如今高消費的信息時代里，人們能夠通過日常的食補來達到預防保健的目的又何樂而不為呢！