飲食頻道

　　豆腐的養(yǎng)生保健作用，在很多中醫(yī)書籍中都有記載，最近在網(wǎng)上看到許多豆腐瘦身食譜，諸如：四款魔力豆腐瘦身食譜之類，更有姐妹會嚴格按著瘦身食譜進食，這感到十分危險，希望給大家一個提示：豆腐雖好，不能貪吃！

　　先了解一下豆腐好在哪里：

　　豆腐，味甘性涼，具有益氣和中、生津解毒的功效。現(xiàn)代科學(xué)研究則表明，豆腐的營養(yǎng)成分中，40％是蛋白質(zhì)，25％是碳水化合物，20％是油脂，而且多元不飽和脂肪酸高達61％，加上各種礦物質(zhì)、維生素，營養(yǎng)成分并不輸肉類，又不含膽固醇。

　　優(yōu)點：豆腐是“抗癌明星”

　　在承認豆腐的營養(yǎng)價值的同時，我們也要警惕過量食用對身體造成的危害。豆腐，可是一個“兩面派”哦。豆腐的“第一張臉”——“抗癌明星”。近十年來，許多研究發(fā)現(xiàn)，東方人罹患乳癌、大腸癌、攝護腺癌的機率是西方人的四分之一。研究者認為東方人嗜食豆腐是原因之一，因為黃豆蛋白中，含有高量的異黃酮素（異黃酮素對男性也有幫助。)研究顯示，常吃黃豆類食物的日本男性，罹患攝護腺癌的機率比西方男人低。

　　此外，除了預(yù)防癌癥，多吃豆腐也能降低血中膽固醇，減少罹患心臟疾病的機率，以及預(yù)防老年癡呆癥。

　　最近研究發(fā)現(xiàn)老年癡呆癥患者的腦組織中，卵磷脂濃度有下降的情形。因此，推測老年癡呆癥可能和卵磷脂的缺乏有關(guān)。而卵磷脂的最佳來源之一，正是黃豆。

　　缺點：偏食豆腐輕則導(dǎo)致痛風(fēng)、腎病

　　豆腐的“第二張臉”——過量食用有損健康。豆腐雖好，可過量也會危害健康。老年人以及腎病、痛風(fēng)的患者，更要控制食用量。

　　中醫(yī)認為，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉等不適癥狀。在正常情況下，人們攝入的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過代謝變化，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。

　　人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時若不注意飲食而大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質(zhì)，勢必會使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，從而加重腎臟的負擔(dān)，使腎功能進一步衰退，不利于身體健康。

　　制作豆腐的黃豆含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，它不僅能預(yù)防血尿酸濃度增高的患者，若多食豆腐容易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。