飲食頻道

　　夏天吃蒜勝補藥

　　《農書》說，大蒜（大蒜食品）“夏日食之解暑氣，北方食肉尤不可無，乃食經之上品”。夏天吃蒜可增加營養、改善食欲，還可防治多種疾病。

　　炎熱的夏季，是急性菌痢和急性腸炎的好發季節，每日吃幾瓣生大蒜可有效地防止其發生。醫學研究得知，經常吃生大蒜還可預防胃癌，大蒜有抑制和殺滅HP（幽門螺旋桿菌）的作用。大蒜含豐富的硒，人體有足夠的硒可降低腫瘤的發生。經常吃生大蒜，對升高的膽固醇有一定的降低作用，故能防治動脈粥樣硬化、冠心病和腦血管病。

　　吃大蒜要講究科學方法。大蒜最好生吃，煮熟后大蒜的活性物質和有效成分大多數被破壞。大蒜要搗碎吃。因蒜頭的鱗莖中含有蒜氨酸和蒜酶成分，這兩種成分在鱗莖中是獨立存在的，把蒜搗爛后有助于這兩種物質互相接觸，并在蒜酶的作用下，使蒜氨酸得到分解，從而生成有揮發性、殺菌力強的大蒜辣素。腸炎患者不宜吃生蒜。因為腸內局部黏膜組織已發生炎癥，生蒜刺激性大，會促使腸壁血管進一步充血水腫，導致更多的組織液進入腸內，加劇腹瀉。有眼疾者別吃大蒜。大蒜性味辛溫，吃多了不僅容易導致肝血虧虛，目無所養，還會助火傷目，加重眼疾。患有青光眼、白內障、結膜炎、麥粒腫、干眼癥等眼疾的人平時最好少吃。

　　由于大蒜的辛辣味及食后散發出來的臭味，有很多人不敢吃。若生食后，可飲牛奶，或吃時搭配生蔬菜（蔬菜食品），或口中含茶葉，或用綠茶嗽口，皆可迅速地緩解異味