飲食頻道

　　細菌性食物中毒

　　細菌性食物中毒常見于夏秋季，在食用被細菌及其毒物污染的食品后一兩個小時到24小時內發病。典型癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、稀水樣便，嚴重者甚至可導致死亡。

　　預防措施：①不吃腐敗變質食物；不吃蒼蠅叮爬過的食物；不暴飲暴食；飯前便后要洗手；餐具、食物要防蠅，餐具要煮沸消毒。②生、熟食品要分開，切過生食的刀和案板 不能直接用來切熟食，避免生熟食品交叉污染。③生肉、禽、魚、蝦要加熱煮熟煮透。④要注意所買的食品是否新鮮，是否過期；⑤在冰箱的保存有一定期限，切忌保存過久。

　　◆殘留農藥引起中毒

　　因食用蔬菜出現中毒事件并不少見，更為可怕的是人們尚沒有重視的”無形殺手“——長期食用有毒物質超標蔬菜，會導致劇毒物質被身體脂肪細胞吸收，最終導致神經系統 受阻、致癌等。夏秋季蟲害多，必須噴灑農藥滅蟲。如果吃了食用殘留農藥超標的蔬菜，即使一時未中毒，農藥在體內長期積累也會對健康造成危害。

　　預防措施：①烹調之前可用淘米水浸泡、或在陽光下小曬再洗，總之，要洗凈蔬菜中的殘留農藥；②黃瓜、茄子、番茄等蔬菜可除去外皮再吃；③加熱可加速殘留農藥的分解 ，扁豆、菜花、芹菜等蔬菜可先用開水燙一下，撈出后再炒。④提倡吃無公害蔬菜。

　　◆“有抗食品”讓人過敏、耐藥

　　濫用抗生素已成為農畜養殖業的”惡性腫瘤“。隨著存在大量抗生素殘留的肉、魚、蛋、奶等”有抗食品“進入市場，看不見的危險通過餐桌轉移，人體成了抗生素殘留的” 收容所“。

　　經常食用含有抗生素的”有抗食品“，即使是微量的，也能使人出現蕁麻疹或造成過敏性休克；與此同時，”有抗食品“還會使病菌的耐藥性越來越強，等于在人體內埋下一 顆”隱形炸彈“，將來一旦患病，很可能就”無藥可治“。

　　預防措施：鑒于”有抗食品“的危害性，世界衛生組織已成立了慎用抗生素聯盟，成員包括90多個國家，采取立法手段禁用抗生素。北京市將在年內開展無抗、無違禁藥物畜 禽產品的研發和檢測技術的研究，制訂養殖全過程不使用抗生素、激素、安眠類藥物的養殖工藝流程標準和無抗畜禽產品標準，在奧運定點養殖基地推廣無抗控制技術。

　　消費者如何規避”有抗食品“的危害？據了解，目前我國已有”無抗奶“、”無抗蛋“、”無抗蜂蜜“、”無抗豬肉“等具有相應標識的安全食品上市，消費者可以根據相關 標識和品牌進行選擇。

　　◆特殊食物含有害物

　　扁豆：沒煮熟的扁豆含有紅細胞凝集素等有害物，如果吃了加熱不透的扁豆，半小時到幾小時之內就可發生中毒，出現頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、出汗等癥狀。因此， 扁豆一定要煮熟、燜透。

　　無根豆芽：目前市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥生發的，這類含氨化合物在腸道細菌的作用下，會轉化為亞硝胺，長期食用可使人患胃癌、肝癌、食道癌等。

　　新鮮黃花菜：鮮黃花菜含有水仙鹼，進入人體后，經氧化作用使人出現腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。烹食前須置于水中充分浸泡，使水仙鹼最大限度地溶于水。

　　變色的紫菜：若涼水浸泡后的紫菜呈藍紫色，說明該菜在干燥、包裝前已被有毒物所污染，不能食用。