飲食頻道

    說到大豆你能想到什么？最優質的植物蛋白，營養一點不遜牛奶？食物中唯一含有近似人體雌激素的植物雌激素，可以預防乳腺癌？還含有對孩子大腦發育極有幫助的卵磷脂？是的，是的，這一切都是真的。大豆，這個古老的吃食，過去到現在，從來沒有改變過一心呵護我們的初衷，只是看你有沒有留意它。

　　黃豆pk黑豆，誰更營養？

　　這是個很多人都關心的問題。客觀公正地講，大豆里最具價值的植物蛋白質，黃豆、黑豆含量相當，都高達36%~40%。它們都富含18種氨基酸，特別是人體必需的8種酸含量，比美國fda規定的高蛋白質標準還高。都含有19種油脂，不飽和酸含量達80%，吸收率高達95%以上，都能滿足人體對脂肪的需要。

　　當然也有區別，黃豆的熱量要略低于黑豆；而黃豆的胡蘿卜素含量高達200微克，是黑豆的4倍；黃豆維生素e的含量也要高于黑豆。

　　黑豆也有黃豆不及之處，首推黑豆種皮釋放的紅色花青素，花青素的神奇作用gh將在下期有專題進行講述，其中對我們最有誘惑力的是花青素可以清除體內自由基，也就是能幫我們抗老防衰。《本草綱目》里說：“豆有五色，各治五臟，惟黑豆屬水性寒，可以入腎。常食用黑豆，可百病不生。” 黑豆入腎經，所以具有滋腎補腎、補血明目之功能，這也是黃豆不能及的。

　　老北京炸醬面

　　原料：面條500克、黃豆50克、黃豆芽30克、五花肉100克、鮮香菇3朵、芹菜50克、心里美蘿卜30克、黃瓜30克、白蘿卜30克、香椿30克。

　　調料：甜面醬1袋（天源醬園）、干黃醬1袋（六必居）、豬肉餡半斤、香菇2把、蔥段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。

　　做法：

　　1．黃豆清水泡發，入開水鍋焯熟撈出。黃豆芽入鍋焯熟。五花肉、鮮香菇洗凈切成半厘米見方的小丁。心里美蘿卜、白蘿卜、黃瓜去皮切絲。芹菜、香椿洗凈切小段。

　　2．炒鍋上火倒油燒熱，放蔥段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出豬油，加一點料酒去腥，再加一些生抽炒勻，然后將肉丁盛出。

　　3．鍋內留著煸肉的豬油，用碗把甜面醬和干黃醬調合均勻，倒進鍋里中火炒出醬香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，轉小火慢慢熬約10分鐘，直到醬和肉丁水乳交融，那才好吃（其間要不停攪動，如果覺得干了，就稍稍加點水）。這時湯汁已收，離火加入蔥白末（早加就焦了），利用余溫將蔥白燜熟。炸醬就做好了。

　　4．另起鍋將面條煮熟。與炸醬、菜碼兒擺在一起，吃時將它們拌在一起即可。

　　春餅合菜

　　原料：黃豆芽30克、綠豆芽30克、菠菜 50克、雞蛋150克、香菇 40克、粉絲 20克、白菜絲30克、草菇20克、韭菜20克、春餅皮12張。

　　調料：鹽、胡椒粉、香油。

　　做法：

　　2．炒鍋上火放油燒熱，先放黃豆芽炒熟，再放入其他食材翻炒均勻，加鹽、胡椒粉、香油炒勻即可出鍋盛盤。旁配春餅皮，吃時自行包卷即可。

　　調料：鹽、香油。