飲食頻道

　　蔬菜界抗擊骨質疏松三大高手

　　核心提示：女人到了一定年紀就要補鈣，女人一旦沒骨氣，骨質疏松就上門，尤其年紀大了以后許多問題都自己找上門來，除了補充鈣片、喝牛奶之外，你知道連蔬菜都有抗骨松的好本事嗎？

　　抗骨松高手一：洋蔥

　　過去我們只知道洋蔥具有殺菌以及增加免疫力的效果，現在瑞士的研究發現，停經后的婦女經常食用洋蔥可以有效阻止骨骼中的鈣質流失，預防骨質疏松；國際知名的權威期刊更提出最新研究報告，指出洋蔥是最能夠防止骨質流失的一種蔬菜。

　　★保骨力

　　阻止鈣質流失。

　　★食用注意事項

　　洋蔥內有揮發性硫化物，食用過量可能會有脹氣的情況。

　　★選購與保存

　　選購時應該選擇球體完整、外觀沒有腐爛、傷痕、龜裂者為佳。

　　保存方面，沒去皮的洋蔥不耐寒，擺在陰涼的通風處保存即可，如果是切開過的洋蔥，則宜放在冰箱冷藏，并且盡速食用。

　　抗骨松高手二：茭白筍

　　許多人看到筊白筍上的黑點會挑過不吃，以為是壞了，其實這些小黑點正是茭白筍可以抗骨松的重點，這些黑點是一種名為‘菰黑穗菌’的真菌類，對于一些代謝有正面的效果，可以延緩骨質的老化。

　　★保骨力

　　延緩骨質老化。

　　★注意事項

　　筊白筍為涼性蔬菜，女性經期前后與體虛患者不宜食用；此外，筊白筍也有豐富草酸鹽，腎功能衰退、泌尿道結石患者需禁食。

　　★選購與保存

　　飽滿的筊白筍代表水分充足，筍身直、筍皮光滑的的筊白筍筍肉較嫩，如果是筍身扁瘦、彎曲、形狀不完整的則口感較差；另外，頂端筍殼過綠或是筍白部分為青綠色的，代表筊白筍已經老化，口感不佳。

　　保存方面，如果不是馬上烹調，建議買回來時不要剝掉外殼，先用報紙包住再套入塑膠袋后放入冰箱，約可保存四天。

　　抗骨松高手三：高麗菜

　　高麗菜因為營養價值有如菜中的高麗參而得名。高麗菜之所以有抗骨松的效果來自當中的維生素Ｋ，骨骼的保健除了需要鈣質之外，還需要多種營養素來幫助骨骼的新陳代謝，維生素Ｋ就是其中一種，維生素Ｋ可以幫助鈣質、維生素Ｄ的吸收，是預防骨質疏松不可或缺的營養素。

　　★保骨力

　　幫助鈣質、維生素Ｄ吸收。

　　★注意事項

　　高麗菜清洗時要一葉一葉摘下來用水清洗，以免蟲卵隱藏在內葉。

　　★選購與保存

　　選購時要選有重量、整顆完整無破裂、斑點的為佳。

　　保存方面，建議買回來后將最外面的兩、三葉深綠色葉片剝除，再用來包住沒有使用完的高麗菜，或是用白報紙包裹后，放在陰涼通風處或冰箱冷藏室保存。