飲食頻道

　　夏季清補，應該多吃這“八寶”

　　夏季一到，炎熱的天氣讓很多人都沒了胃口。夏季的飲食顯得更為重要，吃得對，胃口好，能防酷暑；吃不對，則越吃越沒勁，不利于健康。其實，夏天的飲食以清補為主，健脾、祛暑化濕為原則。到底如何清補？

　　北京中醫藥大學營養學教授周儉，為讀者朋友們指點夏季解暑，必備八寶。

    第一蔬黃瓜

　　上榜理由：夏季對人體最重要的影響是暑濕，暑濕侵入人體后會導致毛孔張開，過多出汗，造成氣虛，還會引起脾胃功能失調、消化不良。適當攝入涼性蔬菜有利于生津止渴、除煩解暑、清熱瀉水、排毒通便。我們常吃的黃瓜就是涼性蔬菜中的代表。夏季也是黃瓜上市的旺季，它含水量高，又兼具高鉀低鈉的特點，適合夏天人們大量出汗后補充水分及流失的無機鹽。

　　最佳搭配：蒜泥搭配黃瓜，做法簡單，用料也很少，還有殺菌、增進食欲的功效。

　　最佳烹調方式：涼拌黃瓜是最好的吃法。脾胃虛寒的人可以清炒黃瓜，或者做黃瓜餡兒水餃。

　　第一鮮鯉魚

　　上榜理由：夏初的鯉魚正值產卵季。魚在臨近產卵期時，體內積蓄了很多脂肪和營養成分，身體肥碩而結實，因此肉的味道最鮮美，吃起來有種香甜的感覺。夏季氣候溫熱潮濕，適當喝些鯉魚湯，有助于祛濕開胃、利水消腫。而從營養學角度來說，鯉魚富含優質蛋白、礦物質和維生素，極易被消化吸收，包括兒童、孕婦、老人在內的各類人群都適合吃。

　　最佳搭配：濕熱天氣里，吃鯉魚可以適當加一些祛濕的食材一起煲湯，比如陳皮、冬瓜、蔥白等。咳嗽時則可以用鯉魚與少許川貝一起煮湯食用，可止咳平喘。而赤豆鯉魚湯是一道緩解腎炎水腫的經典食療方，兩者配在一起食用，可以增強利水消腫的功效。

　　最佳烹調方式：夏季人容易燥熱，可以選擇清蒸、燉湯等。

　　第一菌木耳

　　上榜理由：木耳味甘、性平，歸胃、大腸經；具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血等功效；木耳有“血管清道夫”之稱，夏天多吃點黑木耳，一方面有利于排毒通便，另一方面有涼血、增加食欲之效。

　　最佳搭配：銀耳有潤肺生津、補養氣血、滋腎益精等功效。將雙耳用溫水泡發后，與冰糖和水一起，放蒸籠中蒸熟，制成雙耳湯，具有滋陰潤肺、補腎健腦的功效。

　　最佳烹調方式：清炒、涼拌、做湯均可。

　　第一肉鴨肉

　　上榜理由：四季之中，鴨肉特別適合夏季食用，俗話說得好：“防苦夏吃吃鴨”。鴨肉富含人在夏天急需的蛋白質等養料，而且能防治疾病。鴨屬水禽，性寒涼，從中醫“熱者寒之”的治病原則看，凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱、食欲不振、發熱、大便干燥和水腫的人食之更為有益。

　　最佳搭配：可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜燉食。

　　最佳烹調方式：“雞肉湯，鴨肉味”，夏季在食用鴨肉時最好燉食，不但味道好，而且最滋補。

　　夏季一到，炎熱的天氣讓很多人都沒了胃口。夏季的飲食顯得更為重要，吃得對，胃口好，能防酷暑；吃不對，則越吃越沒勁，不利于健康。其實，夏天的飲食以清補為主，健脾、祛暑化濕為原則。到底如何清補？

　　第一谷薏米

　　上榜理由：薏米性味甘淡微寒，含有維生素B1和多種氨基酸，《本草綱目》中記載：薏米能“健脾益胃，補肺清熱。炊飯食，治冷氣。煎飲，利小便熱淋。”有利水消腫、健脾祛濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效，為常用的利水滲濕的食物。夏天用薏米煮粥，是很好的消暑健身的清補劑。

　　薏米是清除體內濕毒的好食品，又有抗癌作用。盛夏時節陰雨連綿，空氣濕黏，很多人都會“傷暑”，這時吃些薏米粥，可以起到治濕痹、利腸胃、消水腫、健脾益胃的作用。

　　最佳搭配：薏米紅豆粥。既除濕，又補心，還能健脾胃，非薏米和紅豆莫屬。

　　最佳烹調方式：暑熱會減弱食欲及腸胃的消化功能，粥類食品易于消化，既能幫助補充因大量出汗所消耗的水分，還能快速補充血糖和能量，是消暑的最佳主食。