飲食頻道

　　支招：用什么拌“沙拉”最好

　　為了養(yǎng)生著想，現(xiàn)代人常愛換口味，時(shí)不時(shí)吃餐健康沙拉。

　　沙拉是西方飲食習(xí)慣中，較具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品。沙拉主要以新鮮蔬菜或水果為主，富含各種維生素。美國(guó)曾有一項(xiàng)針對(duì)成年人的大型調(diào)查顯示，大量吃沙拉或生蔬菜的人血液中一些重要營(yíng)養(yǎng)的含量較高。研究人員還發(fā)現(xiàn)，即便每天只吃一份生蔬菜，也會(huì)使人體的維生素A、維生素E、維生素B及葉酸含量更接近推薦量。

　　專家認(rèn)為，維生素C和多種維生素B等水溶性維生素對(duì)熱很敏感，很容易被較高的溫度破壞，因此從生蔬菜中攝取這些維生素是較好的方法。

　　沙拉的主要原料為新鮮蔬菜及水果，絕對(duì)是營(yíng)養(yǎng)的來源，大量吃沙拉或生蔬菜的人血液中一些重要營(yíng)養(yǎng)的含量較高，話雖如此，沙拉的健康與否，問題其實(shí)出自其配料和醬料。

　　快餐店沙拉含鹽量比漢堡包高

　　但不要以為沙拉是絕對(duì)健康的食品，最近，英國(guó)媒體報(bào)道，一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，一些速食餐館所提供的沙拉，其含鹽量比一些漢堡包與薯?xiàng)l還要高。研究人員調(diào)查多家咖啡店與快餐店的156種現(xiàn)成沙拉與碗面產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)平均含鹽量1.4克仍屬健康，但近兩成產(chǎn)品含鹽量超過每餐建議攝取量的兩克。

　　以上的調(diào)查是由“鹽分與健康共識(shí)行動(dòng)組織”（Consensus Action on SaltandHealth）進(jìn)行，該組織認(rèn)為，沙拉生產(chǎn)商，包括快餐廳應(yīng)該為某些沙拉加注健康警語(yǔ)，而不應(yīng)該當(dāng)成健康餐來推銷。

　　“鹽分與健康共識(shí)行動(dòng)組織”專家說，減少鹽攝取量可拯救成千上萬(wàn)人的性命。專家說：“許多人把沙拉當(dāng)成有益健康的午餐。而在許多情況下這并沒錯(cuò)，但午餐的最佳選擇，應(yīng)食用低鹽、低脂肪的沙拉。”

　　問題出在于配料與醬料

　　專家說，每天少吃兩公克到三公克的鹽聽起來并不多，但研究顯示如果降低鹽攝取量達(dá)此數(shù)量，可降低罹患心臟病或中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)四分之一。

　　其實(shí)沙拉的主要原料為新鮮蔬菜及水果，絕對(duì)是營(yíng)養(yǎng)的來源，而有關(guān)沙拉的健康與否，問題其實(shí)出自其配料和醬料。因?yàn)樯忱�的含鹽量很有可能是來自其配料例如火腿、熏肉、乳酪等，這些食物的含鹽量一般都偏高。因此，自己調(diào)制沙拉最好是選用一些鹽量低的食物。

　　另一方面，一般人吃沙拉慣常用的沙拉醬主要有蛋黃醬、千島醬等，這兩種醬料的熱量都相當(dāng)高，因此，過去也有調(diào)查顯示，常吃沙拉的人，往往吃出過多的熱量。

　　的確，吃沙拉時(shí)，醬料的選擇不容忽視，其實(shí)除了蛋黃醬、千島沙拉醬之外，也可以自己調(diào)醬料，例如用醋、檸檬汁、橄欖油混合也是很好的醬汁，像這樣的醬料就不會(huì)吃出過多的熱量。

　　記得，要吃健康的沙拉餐，記得要特別注意醬料和配料哦。