上班族必學的方便又健康“懶人菜”

　 天南地北淘調料

　　不在家做飯，那還像個家嗎？長輩常常這樣責備。只是，如今城市白領們忙碌了一天回到家里，做飯已經成為材料成本最低，綜合成本最高的行為。不過，懶也沒關系，如今有了懶人菜。

　　自稱懶，很愛吃的懶人菜達人Q927說，幾年前對城市方位的判斷都是以餐館為坐標的，而今回歸廚房后發現，下廚給自己帶來了巨大的滿足感。“懶人菜有幾個特點：不挑材料，信手拿來、利用一些方便省事的工具或調料或半成品、不做超過半小時、講求營養和口味，簡單易做，失敗率極低。

　　你家的調味料有多少種？除了油、鹽、醬、醋、料酒、蠔油等之外，你聽說過黑椒汁、魚露、日式沙拉汁、鹵水汁、芝士粉、牛骨湯、蘑菇精、鮮味汁、干貝精、黃咖喱醬嗎？此外，煉乳、腐乳、豆豉香辣醬等其實也可以用做調料。

　　Q927說，現在自己做肉離不開黑椒汁，日式沙拉汁用來拌各種蔬菜，味道特別清淡爽口。鹵水汁用來鹵雞爪、豆腐、豬蹄，既方便又好吃。芝士粉做瑞典肉丸和意大利面必備。菜熟了覺得沒味道可以加鮮味汁，煎蛋也可以放一點。大塊腐乳跟老抽一起燉肉，不放鹽味道還特別好。煉乳可以取代牛奶白糖的組合。“當然啦，單次做菜調料不是越多越好，一道菜放的調料基本在3種左右。”收集這么多調料絕不是一天之功，出差時逛當地超市，不知不覺就能收集起來。

　　同樣愛好懶人菜的85后小白領梅梅說，炊具也很重要。買只電紫砂鍋，早晨出門的時候把材料下鍋，按下按鈕。晚上下班回家，一開門，就會聞到香香暖暖的味道。“原來溫馨的家的味道，就是廚房里一鍋煲湯的味道。紫砂不跑水，很安全。或者晚上睡覺前把材料放進去，早晨起床可以喝到熱的八寶粥。”各種具有定時功能的電器對只有早晚在家的人很有幫助。“開始和結束的時間都可以設定，更加安全、方便。晚上泡上雜糧，設定早上5點開煮，一般到7點的時候粥就開始滿屋飄香了，在香味中醒來真是溫暖。”家里用電做飯的朋友還可以在早上上班前泡上米，設定下午5點煮飯，定時器功不可沒啊。

　　如果問廚房里年輕姑娘們最不喜歡的事情是什么？相信很多人答案是處理生肉、魚等。“所以一般很少買魚蝦，肉也大多買雞翅雞腿，豬蹄和排骨都讓賣肉的人幫我剁成小小的，可以直接下鍋。”Q927說。

${FDPageBreak}

　　梅梅也建議，工作忙碌時買菜頻率也可以有所放緩。每次多買一些，放到冰箱里，確保一周的營養均衡。“按保存時間決定吃的順序，先吃青菜，然后是茄子、土豆、胡蘿卜等比較能夠存放的。我知道放久不新鮮，不過跟外面重油重調料的菜相比，可能還是會健康一點吧。”梅梅說。

　　此外，在超市的熟食柜臺采購，是每個單身人士都必不可少的經歷。“方便省事，除了微波爐加熱，最好的辦法就是再次回鍋加工。”Q927介紹說，真空包裝的老字號臘羊肉，加上蔥絲、胡蘿卜回鍋炒一下，既去掉膻味，又均衡了膳食。買回的烤雞隔夜口感變差，放一些花椒、青椒、蔥入鍋炒，變成麻辣雞絲別有一番風味。

　　一物多變來點新花樣

　　Q927說自己從嘗試做飯開始就有個怪癖：覺得一道菜口味不錯，于是邊吃邊仔細思考添加什么材料、要怎樣才可以做出這種味道。雖然很多懶人菜看似感性和隨意，但也有些許的小正宗，這也許就是“私家菜”的特色。

　　“因為食材簡單，而且做飯風格是冰箱剩余物資作美味，所以花樣值得玩味。”Q927舉例，一個雞蛋餅可以搭配的蔬菜就有黃瓜、胡蘿卜、西葫蘆等。而梅梅則強烈推薦泡菜。喜歡看韓劇的一定對泡菜有興趣，泡菜可以跟很多食物發生奇妙的化學變化。“比如五花肉、米飯、年糕、豆腐、牛肉等，很值得折騰，而且由于本身有鹽的味道和獨特的味道，其他作料都可以不用添加了。”