香氣沁人的肉桂人參果面包卷

　　材料：（直徑10cm的紙杯3個）

　　面包：高筋面粉80g、低粉20g、奶粉4g、蛋液10g、水52g、細砂糖20g、鹽1.5g、酵母粉1.5g、無鹽黃油10g

　　餡料：中型人參果2個、細砂糖60g、葡萄干15g、肉桂粉少許

　　裝飾：全蛋液適量、糖粉2茶匙、水1/4茶匙

　　烤溫：180度、中層、上下火、15分鐘左右

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　　做法：

　　餡料的做法：

　　1. 兩個人參果洗凈、擦干水分；

　　2. 人參果先對半切開，再切成薄片放入小鍋，加入白砂糖；

　　3. 加少許水；

　　4. 小火煮至果片變軟，糖汁粘稠，加入葡萄干；

　　5. 煮至水分收干，果餡粘稠，關火，加入肉桂粉；

　　6. 趁熱攪拌均勻，晾涼待用。

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　　面包的做法：

　　1. 所有粉類砌成粉墻，中間加入液體；

　　2. 一起揉至面團光滑，加入黃油；

　　3. 繼續揉至擴展階段，出現大片薄膜；

　　4. 收圓入盆，放置溫暖處進行基礎發酵；

　　5. 待面團發酵至兩倍大，測試發酵是否完全；

　　6. 發酵完全的面團重新排氣、滾圓，松弛15分鐘；

　　7. 松弛后的面團搟成長方形大片，底邊搟薄，鋪上餡料，底邊空開；

　　8. 從上到下卷起，卷成圓柱形，捏緊底邊；

　　9. 等量切成三段，放入面包膜，放置溫暖濕潤處進行最后發酵；

　　10. 重新發酵至兩倍大，表面刷蛋液，烤箱預熱180度，放入中層，烤15分鐘左右；

　　11. 糖粉中一點點加如少許水，攪拌均勻成粘稠糖霜；

　　12. 面包放涼后，淋上糖霜即可。

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　　烘焙心得：

　　1. 砌粉墻的時候，注意糖、鹽與酵母分開放兩邊，盡量不要接觸；

　　2. 搟成長方形大片時，注意薄厚均勻；

　　3. 鋪餡料時，注意空出底邊，否則不易捏合；

　　4. 人參果含糖量滴，如果換做蘋果等糖分高的水果，注意將糖量減半；

　　5. 調制糖霜時，水要一點點加入，逐步調勻。

（載自Nicole博客）