東南亞開胃菜——鮮橙泰式開胃蝦

　　鮮橙泰式開胃蝦屬于東南亞菜，主要原料是蝦肉、橙／桔，口味是甜辣，工藝是拌，難度屬于中級。

　　原　　料：新奇士鮮橙1個、鮮蝦300克（2人份）、干銀耳1朵、美國大檸檬1／4個、泰式甜辣醬30克、魚露5克、鹽、白糖少許、蒜蓉、薄荷葉適量、小米椒1個（可選）。

　　特　　色：一道超好吃的夏日開胃菜。

　　操　　作：1、準備好材料。

　　2、鮮蝦洗凈后，燒一鍋水，把鮮蝦放到水中焯熟。

　　3、可在水里加入姜片和料酒去腥。

　　4、蝦熟后，馬上投入冰水中降溫，使蝦肉口感結實彈牙。

　　5、干銀耳用溫水泡發后，摘小朵。

　　6、銀耳同樣用開水焯2分鐘。

　　7、銀耳撈出，同樣入冰水降溫備用。

　　8、薄荷葉洗凈切碎，與泰式甜辣醬、魚露、小米椒、鹽、白糖混合成一碗醬汁。

　　9、在醬汁里擠入適量檸檬汁。

　　10、蝦去殼后放入醬汁中腌制入味。

　　11、鮮橙一切為二，取果肉，注意把果肉外滿膜也要清除干凈。

　　12、銀耳瀝干水，和新奇士鮮橙果肉混合。

　　13、倒入蝦和醬汁，拌勻即可食用。

　　貼士：

　　1、鮮橙也可換成柚子、西柚等水果。

　　2、蝦焯過水后，要用冰水冰鎮，蝦的口感會彈牙。

　　3、銀耳焯水的時間不宜太長，2分鐘即可，撈出后同樣要入冰水提高口感。

　　4、泰式甜辣醬里面已經有豐富的味道了，鹽、生抽之類就不必要放了。

　　5、最后，這道菜真的非常好吃，強烈推薦