天倫之樂，最好的美食在家里

　　范志紅：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授

    2005年，在飲食上，給我印象最深刻的是，老百姓把自己兜里的錢更多地“貢獻(xiàn)”給了餐館、酒樓、快餐業(yè)。就拿北京來說，僅1—6月份中，全市下館子的總消費(fèi)就達(dá)5億元之巨。由此所帶來的直接影響就是北京市民在飲食中的攝油量高得嚇人———人均烹調(diào)油消費(fèi)量每日83克，幾乎居全國之首。

　　提到在外就餐，水煮魚說得上是最熱門菜品之一。可惜，重復(fù)用油的問題浮上水面，揭示出香濃菜品當(dāng)中不新鮮烹調(diào)油的危害。其實，水煮魚只是冰山之一角，幾乎所有的炒菜、炸菜都有油脂反復(fù)加熱以及加熱過度的問題。而由此所產(chǎn)生的苯并芘等成分是明確的致癌成分。

　　在餐館里就餐，雖說省事，但多的是不安全因素。比如多進(jìn)食油脂、甜飲料和酒類，多的是腹部肥胖的危險，而缺的最主要的是粗糧、豆類和新鮮蔬菜，即使擺上桌的蔬菜也多是飽沾油脂不健康的菜了。

　　2006年，我覺得在家吃飯會是一個新的流行趨勢。人們厭倦了在外就餐時的大魚大肉，向往返璞歸真的家庭小菜。煮點豆粥，做點豆飯，炒幾樣清淡的蔬菜，不僅吃起來更安全、更營養(yǎng)，還能擺脫每天在外吃飯的浮躁，帶來平心靜氣的心態(tài)。

　　注重補(bǔ)充大腦營養(yǎng)

　　邊疆：中國烹飪協(xié)會副秘書長

　　2005年，我隨中國廚師代表團(tuán)參加了在法國里昂舉辦的世界金獎烹飪大賽。我發(fā)現(xiàn)在“怎么吃”上，大家最關(guān)注的是兩件事：一是做菜更講究原汁原味了。大賽中，很多廚師嘗試著不借助姜、味精等復(fù)雜的調(diào)味料，只是添加少量的鹽、米醋和檸檬汁，將菜做得有滋有味。甚至有人做魚片時，只是簡單地烤制，不加任何調(diào)料，充分保留了食物本身的營養(yǎng)和味道。在國內(nèi)，我也發(fā)現(xiàn)很多飯店的廚師開始返璞歸真，比如用老法煲湯，煮各種食材的時候只放鹽，不像以往那樣放味精、雞精等多種調(diào)味品，比以往吃得更健康。

　　二是更注重食物之間的相互搭配了。比如，以往大家只知道西紅柿炒雞蛋好吃，但現(xiàn)在知道了西紅柿富含維生素C，而雞蛋含大量的蛋白質(zhì)和維生素，惟獨缺乏維生素C，它們之間的搭配非常有道理。

　　2006年，我覺得最有可能流行的飲食趨勢，就是給大腦補(bǔ)營養(yǎng)。我們吃了食物以后，最先獲取其營養(yǎng)成分的是大腦。因此，要通過對普通食物的選擇，達(dá)到這一目的。比如，在選擇食用油的時候，選芝麻油、亞麻油等，不僅對心血管有利，對大腦也同樣有利。另外，糖和抗氧化劑也對大腦起著重要作用。糖能給大腦即時“充電”，抗氧化劑預(yù)防大腦衰老。平時適量地吃糖，多吃蘑菇、菠菜或含番茄紅素、胡蘿卜素等含抗氧化劑豐富的食物，都對大腦有利。

　　中西合璧成潮流

　　徐筠：中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長

　　2005年，蘇丹紅、孔雀石綠、蔬菜農(nóng)藥殘留等食品安全問題引起人們極大的關(guān)注。因此，我覺得今年老百姓在飲食上最大的特點就是：對食品衛(wèi)生的意識增強(qiáng)了。

　　由此所帶來的2006年的飲食潮流主要有3個：首先，根莖類蔬菜備受老百姓青睞。它們不僅營養(yǎng)素含量多、營養(yǎng)價值高，而且農(nóng)藥殘留相對少、污染小、容易保存，因此受到老百姓和餐飲業(yè)的推崇。

　　其次，魚、牛、羊、雞肉的受歡迎程度，正在逐漸超過豬肉。牛、羊、雞肉的膽固醇含量要明顯低于豬肉，魚肉的營養(yǎng)價值高，這些都將成為老百姓餐桌上的“常客”。

　　第三，講究口味清淡成為“飲食新主張”。比如，人們吃辣的程度在減弱，這與人們意識到不良飲食習(xí)慣會誘發(fā)“三高”（高血壓、高血脂、高血糖）有直接關(guān)系。

　　2006年，飲食風(fēng)格多元化將成為一個新潮流。尤其是中西合璧的菜式，即，以中餐傳統(tǒng)口味為基礎(chǔ)，融入西餐的特色，像一些茶餐廳，以及部分粵式菜點，都是這方面的代表。這樣的好處是避免了大油大火的烹飪方法，在營養(yǎng)搭配和制作方法上更合理。

　　吃點復(fù)合營養(yǎng)素

　　王宜：北京廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任

　　2005年老百姓在飲食方面最大的變化，就是開始將營養(yǎng)知識變成具體行動，在選擇吃方面明顯理智了，越來越在乎營養(yǎng)健康。

　　2006年，我建議大家適當(dāng)?shù)匮a(bǔ)充一些片劑或膠囊的復(fù)合營養(yǎng)素。雖然人們的健康意識越來越強(qiáng)，但光靠日常飲食達(dá)到營養(yǎng)均衡，其實很難。比如每天2份蔬菜、3份水果的攝入量，仍然有很多人達(dá)不到。再比如，有些微量元素在食物中含量很少，甚至不能達(dá)到日常飲食需求的1／3，這也要靠吃復(fù)合營養(yǎng)素來補(bǔ)充。吃的時候，應(yīng)多個品牌混著吃，這樣對人體更有益。