胃口大開 自制8款家常小菜

　　泡芹菜

　　原料：鮮嫩芹菜1500克，大鹽10克，花椒5克，大料3克，紅辣椒30克。

　　做法：

　　1、將大鹽、花椒、大料、放入鍋內加清水熬成五香水后晾涼；

　　2、將芹菜葉擇洗干凈，切成10厘米長的段，紅椒洗凈，晾干水分，一同裝入壇中倒入五香水泡制1-2天即可食用。

　　朝鮮泡菜

　　原料：大白菜5000克，蘋果250克，梨250克，白蘿卜500克，牛肉清湯1500克，蔥250克，大蒜250克，精鹽150克，辣椒面150克，味精50克

　　制法：

　　1、將白菜去根和老幫后，洗凈，瀝干水分，改刀切成四瓣，放入盆內，撒上鹽腌4-5小時；蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下；蘋果去皮、切成片；蔥切碎；蒜搗成泥。

　　2、將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水，裝入壇內，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料總在一起澆在白菜上，鹵汁要淹沒白菜，用一干凈重物壓緊，使菜下沉。時間可根據季節而定，夏天一般1-2天；冬天一般為3-4天即可食用。

　　【特點】 色澤鮮艷，酸辣脆嫩，清爽可口，具有濃厚的地方特色。

　　多味蘿卜塊

　　原料：白蘿卜5000克，鹽750克，姜粉50克，五香粉50克，辣椒粉30克，味精10克

　　制法：

　　1、將蘿卜去纓蒂、根須，用水洗凈，改切成小塊，放入盆中，撒上鹽拌勻，腌約一星期后，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和勻；

　　2、取壇一只，將拌好的蘿卜塊裝入壇內壓緊，也可注入些醬油，封好口約一星期后即可取出食用。

　　【特點】 脆嫩適口，香辣味濃

　　拌卷心菜

　　原料： 卷心菜斤半，醬油五錢，香油五分，白糖一錢，食鹽二分

　　制法：

　　1、將卷心菜剝去外幫洗凈，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。

　　2、入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味卷心菜。

　　【特點】甜咸香脆，佐酒小菜。

　　風味白菜

　　原料：大白菜5000克，鹽250克，糖250克，蘋果250克，梨250克，蒜50克，蔥100克，花椒25克，味精10克

　　制法：

　　1、將大白菜葉稍和老幫去除，用水洗凈，控干水分，切成菱形狀，倒入盆內，撒上少許鹽腌漬一下后瀝去腌水。

　　2、將各種調味料放置一容器內搗爛后和白菜拌勻，再將拌勻的白菜裝入缸內，壓緊封好口，約一星期后即可取出食用。

　　【特點】 香味濃郁，味美可口，質脆，適口性好。

　　糖醬洋蔥

　　原料：洋蔥頭5000克，紅糖300克，姜150克，鹽75克，花椒少許，大料少許

　　制法：

　　1、將洋蔥去根和外層殼皮，用清水洗凈，瀝盡水分，改刀成滾刀塊，放入盆內待用。

　　2、把醬油、紅塘、鹽、花椒、大料等倒入鍋中，上火燒開后晾涼；

　　3、取凈壇一只，將洋蔥和兌好的汁液一起攪拌均勻即可裝入壇中，封好口，約3-4天即可食用。

　　【特點】 色微紅，清脆香甜，開胃增食。

　　腌圓白菜

　　原料： 圓白菜5000克，鹽500克

　　做法：

　　1、圓白菜去掉黃葉，削去根部，洗凈，用刀切成兩半或四半。

　　2、把圓白菜的菜心進上，平鋪在缸內，每鋪一層菜就撒上一層鹽，直到全部鋪好，壓上重物腌漬，共用3/5的鹽，過24小時以后。如果鹽鹵上升，即可取出復腌。

　　3、將初腌好的圓白菜倒入另一缸，鋪一層菜，撒一層鹽，最上一層撒封口鹽，把余下的鹽撒完后，用薄包寒緊封口，上加石頭壓，用泥糊封缸口，最后放蓋。經過10-15克的腌漬，即可取出食用。

　　【特色】 色澤清白菜淡黃，口味清脆咸鮮。

　　五香辣蘿卜皮

　　原料：蘿卜皮3公斤，五香面、醬油、鹽、味精適量

　　做法：

　　1、將蘿卜皮切成絲或小塊；

　　2、加五香面、味精、鹽、醬油泡拌勻，兩小時后即可食用。