食在廣州：廣州申遺小吃之叉燒包

　　叉燒包是廣東具代表性的點心之一，是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）”之一。以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調味成為餡料，外面以面粉包裹，放在蒸籠內蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個。好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍微裂開露出叉燒餡料，滲發出陣陣叉燒的香味。

　　原料：叉燒肉，面粉

　　調味：蠔油，蔥姜水，香油，白糖，生抽

　　做法：

　　1.酵母溶于溫水中，靜置5分鐘備用。

　　2.面粉加入酵母水和成軟面團，包上保鮮膜發酵至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀；用手輕輕將面團擠壓排除氣泡。

　　3.發好的面團中加香油、白糖繼續揉搓。

　　4.搓至面粉柔軟適中，包上保鮮膜發酵至一定程度時，再搓勻候用。

　　5.將五花叉燒肉、里脊叉燒1:1的比例切成小肉丁。

　　6.鍋中上火少許油燒熱，下入叉燒肉丁，調入2勺蠔油、1勺生抽、1/2勺雞精翻炒均勻盛出。

　　7.將蔥姜水分次加入肉餡中拌勻。

　　8.將搓好的發面團揪成小劑子，按壓成包子皮包入餡料。打褶成包子坯。

　　9.將包子生坯擺放蒸屜，開火蒸。

　　10.大火蒸開后轉小火15分鐘。關火后燜2-3分鐘再打開鍋蓋。

　　小貼士：

　　1、包子爆口與跟捏口的收緊沒有任何關系，它要爆的話收得多緊都會爆。

　　2、蒸包爆口不在于用什么蒸具蒸，而在于面。蒸包爆口和盤子也沒關系。

　　3、做爆口的包子在進沸水之前不需要松馳，直接蒸即可。