蛋羹的做法 8種跌破眼鏡的蛋羹做法

　　蛤蜊燉蛋

　　原料：蛤蜊、雞蛋、蔥花

      調味料：鹽、濕淀粉、油（少許）、料酒

　　做法：

　　1.蛤蜊洗凈，放入開水鍋（水中放一點料酒）焯至殼開，在煮蛤蜊的水中晃動漂去雜質，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的湯倒入湯碗中，讓湯沉淀一下。

　　2.雞蛋液、濕淀粉、鹽打散，將沉淀過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中（倒的時候要慢點，別將沉淀的雜質也倒入）劃勻，先撒少許蔥花，淋一點油，上蒸鍋蒸至6-7成熟（也就是說，最上面的蛋液還沒凝結），這時將蛤蜊碼入蛋液中，再繼續蒸熟。最后撒入剩下的蔥花即可上桌。

　　法式焦糖燉蛋

　　材料：鮮奶油125g，牛奶125g，蛋黃兩個

　　做法：

　　1、蛋黃放入奶油中拌勻牛奶中加入40克砂糖（我覺得還能再少放點，這個分量吃起來有點過甜），放入小鍋中煮至砂糖溶化把奶油拌入煮好的牛奶中。

　　2、再加熱一會烤盆加熱水。　　

      3、放入烤箱，烤箱預熱至200度后。

　　4、放入放到模具中的牛奶溶烤40分鐘左右，取出來。

　　5、表面上灑上白糖烤箱預熱到最高溫度。

　　6、將蛋液重新放回去，到表面變焦即可。

　　桂圓燉蛋

　　材料：雞蛋4個，清湯3飯碗，去殼純桂圓肉干2大匙

　　制法：

　　1、桂圓肉干用溫水洗凈。

　　2、取4個飯碗，每碗放6－7分滿的水及蛋1個，1/4的桂圓肉干，再放入蒸鍋中；蒸約5－8分鐘即可食用，如喜食較甜者的，可事先多加些冰糖。

　　咖啡燉蛋

　　用料： 蛋黃 1個 牛奶 60ml 方糖 1塊 咖啡粉 少許份量： 小慕思杯 1個

　　做法：

　　1、蛋清和蛋黃分離。

　　2、牛奶用微波爐加熱，中高火2分鐘。

　　3、熱牛奶中加入糖攪拌。

　　4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黃中輕攪。

　　5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180°烤20分鐘。

　　6、取出后在表面撒上咖啡粉，最高溫再烤5分鐘。

　　Tips：烤前烤箱要以最高溫預熱，這樣烤制時間才會更快。牛奶與蛋黃要輕攪，不能像打蛋一樣用力，不能攪至起泡。

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　　牛奶果粒燉蛋

　　材料：雞蛋2只，即喝牛奶一盒，白砂糖，果粒。

　　做法：

　　1、把雞蛋頂端敲破一個小洞，流出蛋清，剩下蛋黃。

　　2、取180毫升牛奶放適量的糖，放微波爐“叮”溫，糖完全溶解就可以，不需沸騰。如果過熱了便放一會兒，等稍涼再用。

　　3、把溫的甜牛奶與蛋清打至完全均勻，撇去泡沫。

　　4、把果粒和混合好的1/2奶液倒進容器（因為果粒會浮起，所以先倒1/2）。

　　5、燒開水后，隔水蒸5分鐘，稍凝固后再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。

　　6、然后表面擺幾顆水果裝飾一下即可。

　　Tips：蒸的時候要用小火，切勿用大火，否則會失敗！更重要的是要一直在爐邊看著，大概可以的時候用牙簽插進去取出，看是否已完全凝固。要燉得嫩滑必須細心和有耐性。最后，蛋黃也不要浪費，用剩下的大概70毫升的牛奶，以同樣方法可做出黃色的燉蛋哦！

　　三色蒸水蛋

　　1、最好用涼白開，如果有可能，水在還有一點溫度的時候與蛋液混合，效果會更好。

　　2、水與蛋液的比例為1：1或前者略少一點。

　　3、水與蛋液混合用打蛋器攪均后，用筷子平行把蛋液上的浮沫去除干凈。

　　三色蒸水蛋原料：

　　雞蛋兩只，皮蛋1只，鹹蛋一隻，蔥花，生抽，鹽，雞粉

　　制作方法：

　　1、遵循上述蒸蛋羹竅門的步驟將打好后的蛋液倒入瓷盤中，同時加入鹽和雞粉。待蒸鍋中水開，瓷盤放入蒸鍋。

　　2、約蒸5分鐘后，開蒸鍋蓋看蛋液是否已經微微凝固，如是，將皮蛋和鹹蛋切成小粒或小角狀，一枚枚小心地擺在基本半凝固蛋液上。

　　3、再繼續蒸約三分鐘，關火，但不要立即掀蓋，可以用火的余溫悶兩三分鐘。

　　4、起鍋，撒上蔥花和自己心儀的裝飾。

　　5、炒鍋做熱油，待油溫8成熱時，關火，將熱油澆到蔥花上。

　　6、最后滴上適量的生抽，一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦。

　　清香鮮橙蒸蛋

　　材料：橙(1只)、雞蛋(2只)

      調料：白糖(1湯匙)

　　做法：

　　1.鮮橙洗凈拭干水，放在砧板上用手掌輕揉5分鐘。

　　2.將鮮橙切成兩半，掏出橙肉，橙皮做成盛器。

　　3.將橙肉放入榨汁機內打成橙汁，濾去果肉渣。

　　4.雞蛋打入碗內，加入1湯匙細砂糖，打散成蛋液，與橙汁混合均勻。

　　5.分別將蛋液倒入兩只橙皮中，倒至八分滿便可。

　　6.將橙皮蛋液放入盤中，蓋上一層保鮮膜待用。

　　7.燒開鍋內的水，放入橙皮蛋液，加蓋以中火隔水清蒸10分鐘。

　　8.取出蒸好的鮮橙蒸蛋，撕去保鮮膜，即可上桌。

　　Tips：

　　1.建議購買上等橙子，色澤鮮艷，果肉清甜，個頭較大，果皮較厚，而且清蒸后果皮不易變形。

      2.為了防止蒸蛋過老，期間可輕敲橙皮邊緣，觀察蒸蛋是否凝固，如果蒸蛋表層凝固，且無晃動感，代表蒸蛋已熟。

 　首烏燉蛋

　　主料：何首烏15克，雞肉90克，雞蛋2只，姜，鹽，味精，黃酒適量。

　　做法：

　　1.首烏切絲裝入紗布袋封口，雞肉剁成糜，姜切成細末，雞蛋打勻。

　　2.首烏加清水500毫升，文火煮1小時，棄藥留汁，與雞肉、姜倒入蛋中加鹽、黃酒、味精適量，攪勻，上籠蒸熟。