食在廣州：廣州申遺小吃之姜撞奶

　　姜撞奶源于珠江三角洲一帶民間傳統美食。味道香醇爽滑，甜中微辣、風味獨特且有暖胃表熱作用。

　　姜，素以藥食俱佳見稱，研究發現，生姜中含有一種特殊的與水楊酸相似的物質，經稀釋作為血液稀釋劑，對降血脂、血壓，防止血栓形成及心肌梗塞等，有特殊的療效作用，經常食用能保健強身，養生益壽之效果深受各界人士喜愛。

　　姜撞奶，具有祛寒行血， 養顏美容，止咳安眠之功效。其富含人體必需的鐵、鋅、鈣等微量元素和維生素，對促進腦細胞發育，調整血氣，促進骨骼生長具有極佳的作用。

　　關于姜撞奶，曾有傳說。從前，在廣東番禺沙灣鎮，一個年邁的老婆婆犯了咳嗽病，后知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆無法喝下去，媳婦不小心把奶倒入裝姜汁的碗里，奇怪的是過了一陣子牛奶凝結了，婆婆喝了后頓覺滿口清香，第二天病就好了。因此姜撞奶就在沙灣鎮流傳開了，沙灣人把“凝結”叫“埋”于是“姜撞奶”在沙灣也叫“姜埋奶”。

　　材料

　　主料：牛奶

　　輔料：老姜、黑芝麻、枸杞

　　調料：鹽、白糖、味精

　　烹制方法

　　1、老姜去皮洗凈切碎，搗成姜泥，牛奶下鍋煮沸后出鍋倒入碗中，加入白糖拌勻，待溫度降至70度，倒入姜泥中，加蓋子靜置10來分鐘即可；

　　2、面包切丁，沾上蛋液下鍋中煎至焦黃，出鍋撒少許鹽拌勻，放入姜撞奶中，點綴枸杞和黑芝麻即可。

　　特點：口感滑嫩，風味獨特。

　　制作要點

　　1、牛奶以新鮮水牛奶最好，做出來比較地道，當然其他牛奶也可以。姜汁和牛奶都要完全拌勻。

　　2、溫度的掌控：除了下鍋煮沸，牛奶還可放入微波爐中（高火一分半鐘），溫度控制在60度左右。

　　3、美味的關鍵：所謂姜撞奶，“撞”是一個關鍵點。姜撞奶的美味就在于牛奶與姜汁的激情碰撞，甜與辣在一瞬間的完美融合。在倒牛奶時，要將杯子提到一定高度，不要猶豫，在一瞬間把杯子以特定角度傾斜，讓牛奶快速傾入姜汁中，至少要在4-5秒內倒完，才能產生如此完美的口感！