廣東菜——白切雞

　　三黃雞的肉質比較細嫩也適合用來做白切雞或者烤全雞，但這樣的凍三黃雞用來煲湯就不怎么樣了。在家做白切雞的方法也挺簡單，因為雞的肉質好，自己在家做起來也不用考慮太多的技術含量就能做得好吃，同時配上一款自制的芝麻沾醬真的美味無敵。

    原料：

　　凍三黃雞、芝麻醬、大蒜、姜、糖，醋、生抽、水、雞精、青椒。（可換成蔥花）

　　做法：

　　1、制作沾醬。將大蒜，姜切、青椒切成末；

　　2、加入2-3勺芝麻醬；（如果是很干的芝麻醬，用之前可以用麻油調稀一點會更好調勻）

　　3、倒入生抽，加一小勺糖，醋，雞精適量；

　　4、由于芝麻醬比較稠，所以加入一點點溫水把沾醬調成可以流動的稀糊狀就可以方便沾取了；

　　5、白切雞的制作：

　　自然解凍，洗凈三黃雞，去掉頭和PP，在鍋里加滿冷水，將整只雞完全浸入（可以加點姜片或料酒），蓋上蓋，大火煮開后轉小火保持沸騰，整個煮制時間18-20分鐘即可關火撈起，這樣煮出來的雞已經成全煮，切開后沒有血水流出，雞肉還非常嫩滑。待不燙手后抹麻油或色拉油，保持色澤和香味，防止雞皮變干。

    備注：

　　1、另外，有人會偏好切開帶血水的白切雞，方法是先將水燒開，再把雞放進去煮15分鐘，馬上離火，燜10分鐘后撈起，待不燙手后抹上麻油或色拉油切塊；

　　2、如果想口感更有彈性，可以把切好的雞放到冰箱里冷藏一會再食用；

　　3、一般吃到最后通常會剩下肉質比較緊實的雞胸肉，可以用手撕成雞絲，拌到芝麻沾醬里，口感和味道都會變得很好，用來做雞絲干拌面也是非常的好吃和方便的，往煮好的面里一倒，拌兩下就行了。