美艷活潑的香檳公主——Perrier-Jouët

　　要選出香檳中的公主，我一定舉手投巴黎之花Perrier-Jouët一票，不獨因為它的別致花朵包裝，更重要的就是那明亮雅致的香檳酒風韻。

　　巴黎之花總部設于Epernay，在1811年由Pierre Nicolas－Marie Perrier及其妻子Rose Adèlaide Jouët（或稱作Adèle Jouët）建立，酒廠名字取自兩人姓氏，到今年建廠剛好兩百年。開業不久，酒廠業務旋即遍布英美兩地，酒莊遂增加葡萄園以應付需求，大部分莊園主要種植莎當妮（Chardonnay），勾兌適量的黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier），故造出的酒風格特別優雅細致。第二代的Charles Perrier面面俱圓，曾任Epernay市長，憑借其一流的交際手腕，他成功把巴黎之花香檳帶到歐洲多國市場，政要、上流社會甚至皇室貴族都是捧場客。Charles在領導酒廠期間，于Epernay的香檳大道建造酒窖，揉合古色古香情懷和當代時尚藝術韻味的大樓屹立至今。

　　巴黎之花酒窖古典和現代美共融，其石灰巖為主的材料提供恒溫完美環境，給香檳慢慢熟成。

　　從前的香檳一般含有不少糖分，入口有時過甜，掩蓋了香檳應有的果味結構平衡度；1848年巴黎之花在英國倫敦的進口商有鑒于很多有品味之士喜歡較有深度的酒，建議廠方釀造干身香檳，Charles從善如流，于1854推出嶄新的干口香檳，立時受到各界注視，區內香檳酒莊紛紛效法，釀造干身酒——慢慢地，干身的Brut酒便成為香檳界重要類別。

　　除了釀造干身香檳外，Charles在統領酒廠大軍期間作出不少改革，包括推出單一葡萄田香檳及在酒標上注明莊園所在地，這些動作都為香檳業帶來生氣。

　　巴黎之花酒體輕盈，果味活潑，幽幽花香味尤其吸引，氣泡動彈感足但質地溫柔。區內的Cramant村盛產優質莎當妮，而巴黎之花在擁有大量農田，故此酒味干爽純凈，勾兌有高比例具貴氣風姿的清爽莎當妮，香氣豐融有深度，酸度充足和諧。

　　巴黎之花頂級香檳名為“美麗時光”Belle Epoque，美國市場叫Fleur de Champagne，因瓶身有精細銀蓮花圖案而被昵稱為“花瓶”。推出“美麗時光”是個偶然：某天有人無意中在酒窖一角發現一個封塵的瓶子，瓶子上有精美的搪瓷銀蓮花花紋，并附有當代藝術家Emile Galle的簽名——時為1902年。往后，巴黎之花用心鉆研釀造一款內外兼備的頂級香檳，經過多年的努力，于1969年正式推出1964年份“美麗時光”香檳，驚艷酒壇。“美麗時光”香檳含有五成來自Cramant的莎當妮、四成五黑皮諾和５％的莫尼耶皮諾。“美麗時光”清晰反映個別年份的特性，并以輕爽白花味道、細膩果香、雅致又纖長的線條輕易令人拜倒石榴裙下。雖然酒體輕盈，但結構實凈，層次分明，元素復雜緊扣，具備優良陳年能力。

今年年中我品嘗過多個舊年份的“美麗時光”，當中的1975和1985優雅淡定，2002潛力無限，2004爽口明亮——巴黎之花不論年輕成熟都別具韻味，儼然就是出身優良又出落雅致的清麗公主!