廣東話梅的做法

　　配　　料:

　　梅坯165千克 糖精800克 甘草3千克 香料粉46克。

　　·操　　作:

　　1.梅坯，是用鹽和少量明礬與石灰腌漬梅，經曝曬、回軟和復曬后制成的。

　　2.梅坯先在清水中漂洗脫鹽，水量應充足，要能漫過梅坯，浸30分鐘左右約脫去鹽分50％時，撈起，用清水沖洗，除去梅坯表面附著的鹽分，瀝干，曝曬。開始時。不須每次翻動。以免擦破外皮，影響產量及品質。每天晚間堆好覆蓋，早晨攤開晾曬，曬干后，用篩清理，除去夾雜物，裝入缸內以備浸制。

　　3.配制甘草汁：將甘草3千克加水39千克加熱煎煮，約煮到水分減少11千克時為止。所得甘草汁濾過，澄清。

　　4.再將糖清及香料粉加入甘草汁肉調勻，加熱到80℃左右，倒進盛有脫鹽梅坯的容器內。常常翻動，以助其吸收。等到甘草汁全部為梅坯所吸收，即可取出散開曝曬，曬干即為成品。