美酒課堂：品飲配餐一點通

2012-02-23 00:41:19 家庭醫生在線

　　選擇：

　　干邑(Cognac)被稱為“生命之水”，是品質最好的葡萄白蘭地，它必須符合3 個條件：產自法國干邑區；經過二次蒸餾；在橡木桶陳釀兩年以上。

　　所有干邑都是白蘭地，但只有在法國干邑區產的白蘭地才能叫干邑。

　　只有用大香檳區和小香檳區這兩個種植區的葡萄按對半的比例混合后釀制的干邑白蘭地，法國政府才給予特別的稱號“特優香檳干邑白蘭地”。

　　根據原酒在橡木桶中貯存年限的長短，干邑分成許多級別，VS 級指那些原酒酒齡在4年半以下的干邑酒，VSOP 級原酒酒齡在4年半至6 年半之間，XO 級的原酒酒齡至少在6 年半以上，EXTRA 級的酒齡約在15 .20 年，此等級的干邑有些用水晶瓶裝瓶，所以都價值不菲。

　　收藏級是白蘭地中最高的等級，酒齡一律在20 年以上，有些更是高達50 年之久。干邑原酒在橡木桶中貯存年限越長，質量越好，但究竟陳多少年算好呢？有人說，干邑最好的年齡和女人差不多，大約是25 .40 歲，你同意嗎？

　　配餐：

　　干邑適合和肉類、巧克力、堅果搭配。總的規則是配搭清淡的食物可以在干邑中兌水，配搭味道濃烈的食物則可以選擇純飲。而VSOP跟海鮮的搭配是非常吻合的。比如說各種魚類、蟹等。XO相對成熟，適合搭配味道比較多元化、復雜的食品，比如叉燒和燒鴨，或者冰激凌和蛋糕來進行搭配。

　　配雪茄：

　　干邑和雪茄是絕配，比如著名的雪茄品牌Davidoff就推出了同名的干邑白蘭地，Hine干邑也推出了CigarCognac，搭配原則仍然是淡干邑配淡雪茄，濃味干邑配厚重的雪茄。

　　飲用：

　　干邑只能“干喝”？和兌上冰紅茶、可樂相比，這是另一個極端的誤區。干邑純飲固然風味極佳，但也可以兌水加冰：①加水：以1：2.5的黃金比例加上一點點的水可以讓白蘭地的層次感充分體現，也更適合配餐：純凈水最能維持酒的原味，加軟水可以讓酒變得圓潤順滑，硬水會讓酒更具層次感。②加氣泡水：氣泡水會讓口感會更加活躍清爽，口腔中的干邑可以更有層次地揮發。③加冰塊：注意要加圓冰球，融化得更慢，低溫讓香氣鎖閉，層次感不易凸顯，適合長飲。

　　干邑不能放在瓶中進一步優化。瓶身必須直立，避免沾染瓶塞的氣味。年代久遠的干邑對冷凍敏感，冷凍后酒質會變濁，最好在正常室溫下收藏。

　　品嘗干邑所用矮腳大肚杯稍能留住酒香。