古熾明 副主任醫師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
主料：欣園杏仁（100克）
輔料：雞蛋白（40克）食用色素（1碗）
調料：糖粉（30克）白砂糖（20克）
做法：
1、蛋白+細砂糖打發至硬性發泡
2、過粗篩的杏仁TPT＋過細篩的糖粉
3、混合均勻
4、取一半蛋白加入粉類，拌勻
5、取剩下的蛋白加入面糊
6、沿盆邊劃圈拌一圈，再抄底翻一次，重復這兩個動作，直到面糊呈緞帶狀流動（如果制作有顏色的馬卡龍，這時把拌好的面糊分份，分別調上色素，色素用牙簽沾取后，用牙簽在每一份中調和均勻就可以使用了）
7、將彩色的面糊擠在硅膠墊上，晾至面糊表面有硬殼
8、150度烤至出裙邊，改成140度烤至馬卡龍用手輕碰感覺到已經定型為止
（責任編輯：吳燕 ）
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