廣州美食 豉汁蒸鳳爪

   主料：

　　雞爪適量

　　調(diào)料：

　　雞精適量 淀粉適量 麥芽糖1小勺 白醋少許 白糖1小匙 叉燒醬2大匙 豆瓣辣醬1小匙 麻油1小匙 豆豉1小匙 柱候醬1大匙

　　做法：

　　1、鳳爪洗凈，去指甲；鍋內(nèi)煮開水，加入1小勺麥芽糖、少許白醋，倒入鳳爪氽燙至斷生

　　2、撈出鳳爪重新清洗一次，瀝干水分，一定要徹底瀝干，沒有水分才可以炸

　　3、鍋內(nèi)倒入油，加熱至180度，將絕對瀝干水分的鳳爪放入炸至金黃色撈出，瀝干油份

　　4、炸好的鳳爪用水小火煮20分鐘，再用水沖洗一次，瀝干水份后再斬半

　　5、瀝干水份的鳳爪中加入生粉拌勻，再加入2大匙叉燒醬、1小匙辣豆瓣醬、1小匙糖、1小匙豆豉、1小匙麻油、1大匙柱候醬，適量雞精調(diào)味，拌勻后腌制20分鐘

　　6、腌制好的鳳爪待蒸鍋上汽后，上籠蒸20至30分鐘即可