簡談匈牙利葡萄酒

    中歐國家匈牙利的原生葡萄品種獨特，大多只見于本土，制酒中七成是白酒。自七、八十年代，匈牙利開始大規(guī)模種植國際品種，可是這樣卻把匈牙利本土品種光芒遮蓋。近二十年，國家經(jīng)過政治改革，釀酒師的思想同樣更見開放，葡萄酒業(yè)終于意識到本土特色品種的市場價值，開始注重：保留悠久釀酒傳統(tǒng)的同時，亦經(jīng)常嘗試新品種和新技術(shù)。

　　匈牙利共有22個酒區(qū)，概括來說，北面及中西區(qū)域是白酒天堂。匈牙利的傳統(tǒng)干身白酒色澤金黃，味道多帶香料如胡椒辛辣味，表現(xiàn)濃烈。最普遍的白葡萄品種是Furmint(早前在此欄已經(jīng)跟各位分享過)，而同樣是Tokaji Aszu甜酒的中堅份子有白葡萄Hárslevel?，香氣充足，入口柔潤，帶可口桃子味道。匈牙利另有一罕有白品種Kéknyel?，酒體豐厚濃郁，口感飽滿；Szürkebarát(解“灰道士”，其實是Pinot Gris，即灰比諾)干爽純正，質(zhì)素好，尤以西面的Lake Balaton區(qū)內(nèi)最佳。

　　匈牙利的紅葡萄屬“少數(shù)民族”，主要散布于南部，但在東北部的Eger區(qū)亦有發(fā)揚光大。Eger酒區(qū)位于Bükk山腳，以附近一個古老城市命名。這里春天來得遲，雨量少，在此種植的除了一些白葡萄品種例如Olazrizling(又稱Welschriesling，線條細小，帶花香)、Leányka(解“小女孩”，香氣撲鼻，輕盈活潑。造酒愈見有質(zhì)素，是近年國際間酒評人看好的品種。)、莎當妮(Chardonnay)和白比諾(Pinot Blanc)外，Eger最為人知的是Egri Bikavér紅酒。Egri Bikavér另有別名叫Bull’s Blood(解：公牛血)，這源自于1552年一場由土耳其的蘇萊曼大帝發(fā)動的侵略戰(zhàn)事──當時匈牙利的將領(lǐng)為了激勵士氣，給士兵提供了大量美食和Bikavér紅酒，得到鼓勵后，士兵們的斗志高昂，土耳其軍營頓傳出匈牙利軍方喝下公牛血，表現(xiàn)將會異常地勇猛，不料士兵竟因此畏縮，最后放棄進攻，從此Bikavér就是牛血之名不脛而走，流傳至今。

　　Egri Bikavér的典型風格是厚身濃郁，在七十年代被出口到多個國家，可說是一個家傳戶曉的重型紅酒“品牌”。Bikavér不是單一葡萄釀成，主要是勾兌為主；法例所限，Bikavér要從十三個法定葡萄品種：Kadarka(在保加利亞名叫Gamza)、Kékfrankos(等同德國和奧地利的Blaufränkisch)、Portugieser(又稱Blauer Portugieser、Kékoportó 及Oportó)、Cabernet Sauvignon、Cabernet Franc、Menoire(又稱Kékmedoc)、Pinot Noir、Syrah、Turan、Biborkadarka、Blauburger及Zweigelt里，勾兌最少其中三個品種，每個不能超過勾兌的一半份量。

　　曾幾何時，Kadarka在匈牙利的種植面廣泛，特性是酒體柔軟，味道帶辛辣，是匈牙利的主要傳統(tǒng)品種，從前的勾兌有很多的Kadarka，但因為它很難處理，一個不留神，會造出色澤不足，酒身單薄的酒，近年漸漸被剔出勾兌行列，改而混進Kékfrankos和Portugieser，以增強酒質(zhì)。Kékfrankos的特點是充滿活力、多汁和具豐富色澤；Portugieser則酒體豐厚，適合木桶陳年。