如何鑒別天然葡萄酒

    什么是天然葡萄酒？

　　在沒(méi)有官方認(rèn)可的情況下，天然葡萄酒還很難定義。釀酒大師Isabelle Legeron說(shuō)，“缺乏認(rèn)證對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是小問(wèn)題，但對(duì)零售商們來(lái)說(shuō)卻是個(gè)大問(wèn)題。認(rèn)證和定義意味著市場(chǎng)營(yíng)銷和產(chǎn)品信息的一致性，使得消費(fèi)者更容易購(gòu)買。”

　　基本上，“天然葡萄酒”是“釀酒師將葡萄通過(guò)截液器變成酒，盡可能少地添加化學(xué)成分或技術(shù)干預(yù)到酒中。葡萄采用有機(jī)或生態(tài)的種植方式，發(fā)酵只使用天然酵母菌。就像老子在《道德經(jīng)》中所說(shuō)，“真正的獲得，就是任由事物去按照自己的方式進(jìn)行。在獲得的過(guò)程中不能人為干預(yù)。”

　　在釀造天然葡萄酒中使用硫磺是有爭(zhēng)議的，原則上，允許極少量的使用。但最勇敢的（有人說(shuō)是最愚蠢的）釀酒師不使用硫磺，這使得葡萄酒非常容易氧化而滋生細(xì)菌。這樣的葡萄酒在運(yùn)輸途中極大可能被損壞。

　　劣質(zhì)的天然葡萄酒

　　有些人不喜歡天然葡萄酒。倫敦葡萄酒進(jìn)口商Liberty Wines在介紹他的2011年酒目錄時(shí)說(shuō)，“你在我們的目錄里找不到任何所謂的天然葡萄酒。”，Liberty Wines的總經(jīng)理戴維•格里夫（David Gleave）說(shuō)，“我認(rèn)為很重要的一點(diǎn)是，葡萄酒表達(dá)了葡萄的特性和葡萄所生長(zhǎng)的地域。幾乎所有我品嘗過(guò)的天然葡萄酒，都沒(méi)能正確地將這些信息傳達(dá)。”

　　世界侍酒師冠軍Gerard Basset說(shuō)，“我喜歡天然葡萄酒這種概念和想法。我們都想要盡可能地自然和真實(shí)。我嘗過(guò)很多天然葡萄酒，有些很棒，有一些卻不好。雖是“天然”葡萄酒，但并不意味著它就要完全避免一些嚴(yán)重的口味上的缺陷。”

　　優(yōu)質(zhì)的天然葡萄酒

　　天然葡萄酒也能很棒，例如來(lái)自法國(guó)博若萊的Jean-Paul Brun葡萄酒、意大利布魯內(nèi)羅的Podere Sante Marie葡萄酒和威尼托的Daniele Piccinin葡萄酒、Angiolino Maule葡萄酒和智利科爾查瓜的Villalobos Vinedo Silvestre葡萄酒口感都非常好，它們都是沒(méi)有口味缺陷的實(shí)例。尤其有一款天然葡萄酒特別符合我的天然葡萄酒類型標(biāo)準(zhǔn)。

　　澳大利亞巴羅莎山谷的托布雷酒莊的“天然葡萄酒項(xiàng)目”在開始時(shí)，如同釀酒師David Powell 所說(shuō)的，“我們聊天、喝酒、聊天、喝酒后，我們決定去生產(chǎn)一款天然葡萄酒。”他相信“我們生產(chǎn)的天然葡萄酒一定會(huì)很棒或者可能不完美，但我要說(shuō)的是，幾乎我所品嘗過(guò)的每一種類別中最好最有趣的葡萄酒都是極盡可能地做到天然。”

　　托布雷酒莊釀制的葡萄酒來(lái)自瑪拉南戈的一個(gè)于2002年種植歌海娜葡萄（Grenache）的葡萄園，這個(gè)葡萄園還種有一些1960年種植的葡萄老株。瑪拉南戈位于塔努達(dá)和努里烏特帕中間。葡萄園是有機(jī)種植的，雖然還沒(méi)有得到官方認(rèn)證。

2010年葡萄酒的瓶子標(biāo)簽非常明顯且真實(shí)：“收獲：2010年4月7日。裝瓶：2010年8月。最佳飲用期：2012年4月7日前。手工采摘歌海娜葡萄（Grenache），發(fā)酵和瓶裝未使用任何人造酵母、酸、化學(xué)品、防腐劑或硫磺。未過(guò)濾瓶裝。請(qǐng)將此酒存放在陰涼處。”這是無(wú)與倫比的天然葡萄酒，釀酒師只使用極少量的化學(xué)或技術(shù)成分。

　　鮑威爾非常“緊張”他的酒要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸。托布雷酒莊的釀酒師克雷格.伊斯蓓爾（Craig Isbel）解釋說(shuō)，“這種酒我們只在澳大利亞銷售。由于要控制酒的質(zhì)量我們不想將葡萄酒配送到世界各地。葡萄酒的質(zhì)量是穩(wěn)定的，但是，因?yàn)樗缓蚧牵绻鼣[放在酷熱的碼頭或暴露于多變的溫度，它就面臨著很多諸如被氧化的風(fēng)險(xiǎn)，這些風(fēng)險(xiǎn)是我們?cè)谂渌瓦^(guò)程中想極力降低到最少的。因此，我們的350箱有限產(chǎn)量酒只在澳大利亞銷售。”

　　不再頭痛！

　　香港La Cabane a Vin商店的合伙創(chuàng)始人Karim Hadjad，只喝天然葡萄酒。他解釋道，“天然葡萄酒給人的感覺是，它是手工制作的，不使用任何添加劑、亞硫酸鹽或其它隱藏性物質(zhì)，它和傳統(tǒng)葡萄酒的區(qū)別在此且很明顯”。他同時(shí)解釋道，“天然葡萄酒特性和人們平常喝的那些葡萄酒比起來(lái)完全不同。天然葡萄酒充滿活力、果味豐富圓潤(rùn)、含細(xì)致的酸度和礦物質(zhì)。我們的顧客被我們對(duì)天然葡萄酒的激情和酷愛所感動(dòng)。我們銷售我們所喜歡的酒！我們還花時(shí)間通過(guò)品酒活動(dòng)和賽事來(lái)培訓(xùn)消費(fèi)者。因此，我們的客戶信任我們，而且沒(méi)有失望。他們中有些迷上了天然葡萄酒，并且很享受這種“不會(huì)頭痛”的酒。在亞洲天然葡萄酒是新鮮事物。”