幾種美味醬料的做法

　　有人以為只有中式菜肴才講究醬料，其實不然，在西式料理中，醬料可說是佳肴的靈魂，最為講究。無論是沙律、肉類或海鮮，都會配以風味獨特的醬汁，如芥末鮮奶油醬、法式西紅柿芥末醬等，各擅勝場。例如法式香煎鱸魚，便可佐以清香的姜汁，加上少量橄欖油、檸檬汁、白酒及醋，微辣的醬汁與香甜的鱸魚配合得天衣無縫，很有南法的風味。櫻桃醬配上豐腴香濃的法國煎鵝肝，甜中帶酸的櫻桃味正好中和了鵝肝的臊味，兩者相得益彰。

　　中式也好，西式也罷，總之一句話，醬料的作用不容小覷。同樣一道菜，若選對醬料無異于畫龍點睛，若是醬料搭配的不好，則會有畫蛇添足之缺憾。

　　下面為大家收集的幾種美味醬料的做法，以饗讀者：

　　炸醬：

　　原料：3兩（即150克）五花肉末、5朵干香菇浸泡發后切成末、一個小冬筍焯水切成末。

　　做法：

　　1.將材料都切成末狀備用，15克淀粉沖入20克涼水攪拌均勻成勾芡水備用；

　　2.在鍋中炒香蔥姜蒜末，然后倒入肉末煸炒，將肉末炒散后，加入10毫升料酒略炒；

　　3.加入香菇末和冬筍末同炒，將所有食材炒勻后加入30克甜面醬（或者用帶辣味的豆瓣醬也可以）甜面醬比較適合我們南方人口味。放入醬后和肉末炒勻；

　　4.加入熱開水與醬持平即可。開大火煮上幾分鐘，看湯汁變少了。可適當觀色和嘗味道。如果味道淡了可加點鹽或者是生抽；如果顏色淺了可適當加點老抽上色；

　　5.最后看到醬汁開始稀少而濃稠時，適當的加入勾芡水。一點點加。調整到自己喜歡的濃稠度。

　　西紅柿醬：

　　原料：西紅柿、白糖、鹽。

　　做法：

　　去西紅柿皮，在西紅柿頂部劃十字刀，放到開水里煮一小會；然后沿著十字刀口輕輕撕下西紅柿皮，去蒂、去籽，切成小塊；將西紅柿塊放入鍋中，用勺子邊攪拌邊把西紅柿肉壓碎，熬制汁水變濃；調入白糖喝鹽繼續煮，直到番茄成為漿糊狀即可。

　　沙茶醬：

　　原料：花生仁、白芝麻、魚、蝦米、椰絲、大蒜、蔥、芥末、辣椒、黃姜、香草、丁香、陳皮、胡椒粉等。

　　做法：

　　1.將花生仁放進容器中，加沸水（略放鹽少許）泡10分鐘后剝皮，投入六成熱的油鍋中炸至熟脆撈出，待冷卻后將它碾成碎末。另將比目魚干剔盡骨刺，也用（七成）熱的油鍋炸酥撈出，斬成細末待用。

　　2.開油鍋，將植物油熬熟后待涼，再調入約150克涼油調稀；將大蒜頭剝去皮，另將蝦米斬成碎末，再用一部分油將蔥炸干水分，然后把蔥碾碎，仍放入油中，另用一部分油分別將辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。

　　3.另用凈鍋放油，先將香菜籽、五香粉下鍋略炒，加入芝麻醬、蝦米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒勻，再加入蒜油、蔥油、辣油、精鹽、白糖、炒勻，隨后將香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小時左右，見鍋內不泛泡時，即可離火待其自然冷卻后裝入壇內，可久藏1-2年不變質，隨用隨取。

　　玫瑰醬：

　　原料：食用鮮玫瑰花瓣500g、白砂糖1500g、鹽20g。

　　做法：

　　1.新鮮的食用玫瑰花600g；

　　2.把玫瑰花瓣去除花萼花梗，得到約500g花瓣；

　　3.在剩下的花萼花梗上，按照一比三的比例，加入1500g白砂糖；

　　4.將玫瑰花瓣揉搓直至花瓣粉碎出油后的樣子；

　　5.最后將揉搓好的玫瑰花放入容器中，密封至少兩個月即可食用。