名貴水產品干貝的營養分析

　　別名：扇貝、瑤柱、江瑤柱、馬甲柱、蜜丁、角帶子

　　使用提示：漲發品每次50～100克

　　干貝知識介紹：

　　干貝是以江珧扉貝、日月貝等幾種貝類的閉殼肌干制而成，呈短圓柱狀，淺黃色，體側有柱筋，是我國著名的海產“八珍”之一，是名貴的水產食品。古人曰：“食后三日，猶覺雞蝦乏味。”可見干貝之鮮美非同一般。

　　干貝營養分析：

　　干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。

　　干貝補充信息：

　　1、過量食用會影響腸胃的運動消化功能，導致食物積滯，難以消化吸收；

　　2、干貝蛋白質含量高，多食可能會引發皮疹；

　　3、干貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為谷氨酸和酪氨酸等，在腸道細菌的作用下，轉化為有毒、有害物質，會干擾大腦神經細胞正常代謝，因此一定要適量食用；

　　4、品質好的干貝干燥，顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤；

　　5、干貝的保管中應防潮，防熱，防日光照射，防蟲咬。

　　干貝適合人群：

　　一般人群均可食用

　　1、適宜脾胃虛弱、氣直不足、營養不良、久病體虛、五臟虧損、脾腎陽虛、老年夜尿頻、高脂血癥、動脈硬化、冠心病、食欲不振、消化不良、各種痛癥患者、放療化療后、適宜糖尿病，虹斑性狼瘡，干燥綜合征等陰虛體質者食用。

　　2、兒童、痛風病患者不宜食用。

　　干貝食療作用：

　　干貝性平，味甘、咸；

　　具有滋陰、補腎、調中、下氣、利五臟之功效；

　　治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身。

　　干貝做法指導：

　　1、干貝除去柱筋漲發后多與其它原料配合做菜，適合烹制蒸、扒等類菜肴；

　　2、干貝烹調前應用溫水浸泡漲發，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然后烹制入肴；

　　3、干貝的泡發方法，事先將干貝上的老筋剝去，洗去泥沙，放入容器中，加料酒、姜片、蔥段、高湯，上屜蒸2～3小時，能展成絲狀即為發好，并用原湯浸泡待用。