西湖藕粉被曝大量摻淀粉 好藕粉應該是啥樣

　　西湖藕粉近日陷入危機。4家企業的西湖藕粉被曝使用外地原料，還大量摻入淀粉。記者昨天從北京各超市了解到，暫未接到下架通知，超市將開展自查。

　　此次曝光的藕粉企業分別是杭州甜香園食品有限公司、杭州睿強食品有限公司、杭州余杭區三家村藕粉廠、杭州余杭寶芝蓮藕粉廠。這些企業使用外地藕粉做原料，卻稱“西湖藕粉”，同時摻入馬鈴薯粉等。目前杭州已要求相關產品下架。

　　記者昨天走訪億客隆、華堂等超市，藕粉品牌不少，但暫未看到4家被曝光的產品。多家超市負責人稱，目前沒有接到總部或政府部門的下架通知，超市將進行自查。

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　　很多所謂的西湖藕粉，原料來自外地，出于壓縮成本的需要，市場銷售的一些所謂藕粉，其實里面混雜了木薯粉、馬鈴薯粉、山芋粉等等。杭州市余杭區藕粉協會馬會長的工廠里所使用的藕粉原料，一種來自四川，一種來自安徽省樅陽縣紅荷淀粉食品廠，據馬會長介紹，安徽省樅陽縣紅荷淀粉食品廠的藕粉中添加了木薯粉、馬鈴薯粉和山芋粉，那么這里面藕粉的含量到底有多少呢？

　　原料中典型藕粉顆粒含量僅有8%

　　記者專程來到了安徽，一番尋找之后，記者在藕山鎮破罡街記者找到了這個掛著紅荷食品的小商店，原來，這里就是安徽省樅陽縣紅荷淀粉食品廠。

　　這家企業看起來不起眼，不過，他們的藕粉原料銷售得可不錯。

　　工廠負責人：我就做江蘇和杭州，江蘇就是蘇北了，和杭州的山上的一個地方(就是三家村那個地方)，我說杭州西湖的藕粉有名，結果去了一看，那一塊全部是我家的。

　　他們的藕粉原料品質如何呢？記者希望能得到一些質量較好的藕粉，沒想到，工廠負責人卻顯得有些為難。

　　工廠負責人：我們現在跟你講實話，現在這個標準就8%，(什么8%？)就是藕粉的典型顆粒8%，是含藕粉，不是純藕粉 這話我要跟你講清楚。

　　將藕粉和其他淀粉勾兌在一起

　　這位負責人解釋說，他們的藕粉原料中，藕粉的含量有高有低，低的只有8%，即使這樣，產品的外包裝上也標注的是“藕粉”的名稱。那么，其他的92%都是些什么呢？

　　工廠負責人：就是其他淀粉，我們有標準的，什么紅薯粉那一類的。

　　這位企業負責人告訴記者，其實他們這里也不是原始藕粉的生產地，他們所做的工作僅僅是把多外地運來的藕粉和其他淀粉進行勾兌，二次加工成藕粉含量高低不同的藕粉原料，賣到杭州和江蘇。

　　工廠負責人：我們也是從外面進的，(還以為你們這里大片的藕根呢，結果過來一路上沒看見。)沒有。

　　在這間小店的后院里還隱藏著一個廠區，在一間平房里堆滿了已經加工好的藕粉。

　　在簡陋的生產車間里，雖然沒有生產的情景，但是記者看到了十幾袋食用木薯淀粉，其中的一袋已經使用了一少半。

　　原來，木薯粉是白色的，和純藕粉摻雜后純藕粉的顏色就變白了。但為了讓摻假的藕粉顏色更像純藕粉，青龍湖食品公司就在生產中加入了一種紅色素，以達到顏色上以假亂真的目的。

　　江西廣昌縣青龍湖食品公司 李浪平 經理：(發到杭州那邊嗎？)有啊。杭州那邊我們貨量比較多，直接拿大車送。從江蘇這塊杭州這塊，裝過去我們都是二三十噸的車。

　　好藕粉應該是啥樣

　　在浙江省的地方標準中，好藕粉該是這樣的：

　　藕粉中藕淀粉顆粒的含量要高于40%，純藕粉的話要高于50%。當然這個用肉眼是看不出來。

　　能用肉眼看的是色澤，要基本均勻一致，顆粒均勻，無明顯結塊，沖調后，呈半透明粘膠狀，稠度均勻，色澤均勻呈微紅玉色，有光澤，具有特有的香氣和滋味，爽口潤滑、不澀口，沒有異味。

　　藕粉沖調也是一門學問，速溶的好沖，直接用85℃~90℃開水沖調，1分~2分鐘后糊化了，而純藕粉要先用涼水調和，再用85℃~90℃開水沖調，并進行攪拌。