美味豆腐的營養新煮法

    豆腐文化中頭一個問題就是豆腐的發源地。中國是確信無疑的豆腐之鄉，它的老家就在安徽壽縣。據五代謝綽《宋拾遺錄》載：“豆腐之術，三代前后未聞。此物至漢淮南王亦始傳其術于世。”南宋大理學家朱熹也曾在《素食詩》中寫道：“種豆豆苗稀，力竭心已腐；早知淮南術，安坐獲泉布。”詩末自注：“世傳豆腐本為淮南王術。”

　　豆腐作為中國飲食文化不可或缺的一部分，你對它的了解有多少呢。其實啊，豆腐觀之白嫩細軟，食之鮮美可口，富含多種微量元素、維生素、蛋白質及氨基酸等，對人體生長發育、新陳代謝以及免疫功能都有十分重要的作用。豆子中所含的蛋白質和必需的脂肪酸是維持皮膚彈性、保持皮膚光滑細嫩的重要物質，缺乏它們，皮膚就會變得粗糙、松弛，而且會過早地出現皺紋。因此，豆腐既是開胃、健脾的美味佳肴，又是美容食品。現介紹幾款豆腐菜的制作方法，供大家參考。

　　泰式炸豆腐

　　原料：豆腐，炒脆花生，水，糖，青檸汁，紅椒粒。

　　做法：1 、煮酸甜汁煮法。水煮滾后放入糖，慢火煮成醬狀，加入青檸汁即成。

　　2 、炒脆花生用刀壓至細碎。

　　3 、豆腐用細鹽抹勻，壓去水分，切條，放入滾油中，大火炸至金黃色撈出，去油。

　　4、炸豆腐上碟，撒上花生，拌或蘸酸甜汁進食。

　　脆皮炸豆腐

　　原料：蟹肉豆腐，毛豆，海苔，蛋清，高湯，柴魚精，太白粉，香油，鹽。

　　做法：1 、將蟹肉豆腐切成0.5 厘米的厚片。

　　2、毛豆入滾水中燙至熟后，泡于冷水中去除外膜；海苔以剪刀剪成細絲備用。

　　3 、鍋放油少許，將豆腐、毛豆、高湯與1/3 茶匙柴魚精加入拌炒均勻后，以太白粉勾芡，倒入蛋清，并淋上麻油，撒上海苔絲即可。

　　綠葉托豆腐

　　原料：嫩萵苣葉200 克，嫩豆腐200 克，香油、辣油、精鹽適量。

　　做法： 1 、將洗凈的萵苣葉在沸水中焯一下，撈出瀝干再切碎。

　　2、嫩豆腐切成丁，入沸水煮熟再放入盤中，用碎萵苣葉、精鹽、香油、辣油調拌即可食之。

　　花園豆腐

　　原料：豆腐400 克，松仁20 克，火腿10 克，姜、蔥、花椒粉、鮮味汁適量。

　　做法：1 、將豆腐切成薄片，下水煮沸。

　　2、將碾成碎末的松仁、切片的火腿及姜末、花椒粉和鮮味汁均勻地夾在兩片豆腐之間，再以適量的淀粉調和，放進蒸籠。再將蒸熟后的豆腐取出放進燒至六七成熱的油鍋，加湯料，小火燜6 分鐘即成。