面包從選到存細細看

　　面包，是一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調制成面團，經過發酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。

　　面包營養分析

　　面包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。

　　現在比較受歡迎的主要是谷物面包和全麥面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作為原料，含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質，有助提高新陳代謝，有益身體健康。全麥面包擁有豐富的膳食纖維，讓人比較快就產生飽腹感，間接減少攝取量。同樣是面包，吃全麥面包比吃白面包更有助減肥。面包松軟，易于消化，不會對胃腸造成損害。

　　面包中，淀粉糖約占60％，植物蛋白質超過10％，另外還含有礦物質和B族維生素。早餐時，不妨選擇谷物面包和全麥面包，再搭配一杯牛奶，有條件再加點蔬菜水果，營養攝入更全面。

　　選購面包時的注意事項

　　面包看起來總是非常誘人，分類也比較麻煩。按用途，可以分為“主食面包”和“點心面包”兩類；按質感，可以分為“軟質面包”、“脆皮面包”、“松質面包”和“硬質面包”四類；按原料，可以分為白面包、全麥面包和雜糧面包三類。

　　從熱量來說，以表皮干脆的脆皮面包熱量最低，因為這類面包不甜，含糖、鹽和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁熱吃非常可口。法式主食面包和俄式“大列巴”都屬于這一類，營養價值和饅頭大體類似。硬質面包和軟質面包加入雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。孩子們喜歡的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色點心面包都屬于軟質面包。軟質甜面包含糖約15％，油脂約10％，吐司面包更多一些。但因為加入了雞蛋和奶粉，營養價值也有所增高，適合給寶貝食用。

　　吃面包小提示

　　1、面包出爐后最好放上兩個鐘頭再吃，新鮮是好面包基本的元素，剛出爐的面包聞起來香，那是奶油的香味，面包本身的風味要在完全冷卻后才能品嘗出來；

　　2、市面上一些面包用的芝士、奶油、牛油，含有很高的飽和脂肪，不宜多食。一些面包會含有更高的熱量，是因為在制作的過程中，增加了鹽、糖和食用脂肪。

　　買面包回家如何保存？

　　新鮮的面包買回家后該放在哪兒？很多人的答案是冰箱。但最近有研究表明，放在冰箱的面包更容易變干、變硬、掉渣兒，不如常溫下儲存營養和口感更好。

　　新鮮的面包放在冰箱冷藏保存后，很容易就變“老”了，等你拿出來再吃的時候，會發現它又干又硬，還容易掉渣兒。

　　這是因為，低溫使面粉中的淀粉發生了老化。研究表明，在較低溫度下保存時，面包的硬化速度快；反之，超過30℃，則會影響面包的顏色、營養及口感。

　　18℃～25℃是最適合面包的保存溫度，而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃～6℃，會加速面包的老化。

　　但需要注意，添加大量糖和油脂的奶油、帶餡面包，最好放在冰箱里保存，否則容易變質。

　　然而，低溫保存也并非毫無用處，它最重要的作用在于防止面包變質。一種面包到底適合在常溫下還是低溫下保存，應從以下幾個方面來判斷：

      一是面包中是否添加了防霉劑，所使用的包裝材料防水性好不好，如果這兩點都符合，就可以放在常溫下保存，不易變質；

　　二是面包含糖和油脂多不多，如果是鮮奶面包或帶有肉類、蛋類等餡料的面包，最好放在冰箱保存，否則就容易變質。