食物消毒要謹防4個誤區

　　我們生活中的污染源太多了，所以日常生活中的食物消毒就變得前所未有的重要。可是很多人只知道“蔬菜水果有殘留農藥、過多的色素可能致癌”，對食物消毒還存在種種錯誤觀念。

　　誤區一：有了怪味的食物，只要煮一煮，就沒問題了

　　有的細菌耐高溫，如能破壞人體中樞神經的“肉毒桿菌”，其菌芽孢在100攝氏度的沸水中，仍能生存五個多小時。有的細菌雖然被殺死了，但它在食物中繁殖時所產生的毒素，或死菌本身的毒素，并不能完全被沸水破壞。所以，變壞了的食物就是蒸煮再吃，也會使人中毒。

　　誤區二：細菌怕鹽，所以咸肉、腌魚等就不用消毒

　　實際上，有一種使人腸胃發炎的“沙門氏菌”，能夠在含鹽量高達10%到15%的肉類中生存好幾個月，只有用沸水煮30分鐘才能將其全部殺死。因此，食用腌制食品時，也需要嚴格消毒。

　　誤區三：冰凍的食物沒有細菌

　　有的細菌專門在低溫下生活、繁殖，如使人發生嚴重腹瀉、失水的嗜鹽菌，能在零下20攝氏度的蛋白質內生存11周之久。所以，食用冰凍食物時，也不能大意。

　　誤區四：食物只要經過煮沸，就可以達到消毒殺菌防病目的

　　這種說法只對了一半。食物中毒可分為生物型和化學型兩大類。生物型中毒主要是指細菌、病毒、微生物等污染食物，例如腐敗食物中的霉菌。這一類食物可用高溫蒸煮進行消毒，即使留有少量毒素也不會造成嚴重危害。

　　但化學型中毒，不是高溫處理所能避免的，有時煮沸反而會使毒素濃度增大。比如，爛白菜中產生有毒的亞硝酸鹽，人吃了就會發生嚴重的中毒現象。此外，發芽和未成熟土豆中的龍葵堿、油料中的黃曲霉毒素等，均不能通過高溫達到消毒目的。