各類雞蛋的營養價值和適合人群

　　走地雞蛋

　　雖然其貌不揚且外皮顏色較淺，但這走地雞蛋的營養價值卻不可小看。它的蛋白比較黏稠，粗蛋白和粗脂肪的含量分別比普通雞蛋高19.02%和3.33%，蛋黃中粗脂肪的含量較別品種的雞蛋低20.59%，而磷的含量卻高9.26%。

　　特點：蛋白質高、脂肪低，吃起來比較香。

　　適合人群：兒童、青少年、減肥人群。

　　適合烹飪：蛋花湯、水煮蛋、雞蛋羹。

　　保潔雞蛋

　　保潔雞蛋是我們最常見的雞蛋，實際上它只是經過了紫外線消毒、紅外線挑選散黃蛋、超聲波挑選裂紋蛋和涂油保鮮等幾個工序，這樣相比以前粘著雞毛雞糞，存在肉眼難辨的裂紋雞蛋，其清潔保鮮程度無疑大大增加，也加大了雞蛋本身的安全系數。

　　特點：常規。

　　適合人群：一般性人群，適合經常吃雞蛋的人。

　　最佳烹飪：蛋炒飯。

　　生鮮雞蛋

　　雞蛋市場中出現了一種標榜能夠生吃的雞蛋，這種從蛋雞的飼養環境與喂食都被先進科技監控的雞蛋，仿佛一下子打破既有雞蛋市場的寧靜，不過這種標榜非一般飼養環境的雞蛋還的確有著與眾不同的特點，無論從雞蛋黃與味道本身都仿佛是同類中最特殊的。

　　特點：放心。

　　適合人群：抵抗力弱的、經常生吃雞蛋或吃半熟雞蛋的人。

　　最佳烹飪：生食、沙拉醬。