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            外出就餐 聰明點菜巧識地溝油

            2011-11-07 08:59:33      家庭醫生在線

              

            外出就餐 聰明點菜巧識地溝油

              大多數菜肴的必需品,也是食客最最關心的了。要想一盤菜端上來就能馬上分辨出這道菜是不是用了地溝油?這個連專業的廚師也很難判斷的。不過以下經驗可以和大家分享分享:

              點一盤蔥花炒蛋巧識別

              辨別要點:炒出來金黃滑嫩,干凈的就能基本判斷是干凈油了。否則就可以懷疑是否用的是地溝油等二次用油。

              或者,叫一份醬油+油的醬料,搖晃,等待分層后倒在玻璃杯里看看。醬油分層快,但是會有醬油絲狀殘留在油層底部的可能是老油或者地溝油。新鮮油分層快,分層也蠻清楚的。

              點菜識別地溝油總原則:

              1.盡量點清淡的,用油少的菜,比如清蒸類和海鮮類都是不會用地溝油的菜品,因為一旦使用地溝油能很明顯察覺。像大家常吃的酸甜口的或是咸香口的“味兒重”的菜,也很有可能是無良商家用來掩蓋原料的變質。

              2.選擇整體環境好的店,用地溝油品的幾率就越少。

              專家提醒:“看、聞、試”把脈地溝油

              一是看顏色,提純地溝油顏色接近于花生油,可能比花生油顏色更深些;但新鮮的油品是有光澤的,地溝油要暗淡許多;二是看包裝,很多攤販早點攤,和黑暗系料理的炒面、炒飯經常用無標簽塑料瓶,十有八九是地溝油;三是聞味道,各種油品的味道不同,撇開中餐不常用的棕櫚油不說,沒有一種油的味道是帶酸味的,地溝油會有酸澀味;四是試粘稠度,摩擦成潤滑無拉扯感是正常食用油,帶粘稠感是地溝提純油。

            (責任編輯:吳燕 )

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