自制太后級臘肉五點小關鍵

　　原料：雞大腿2個 高度白酒35克 醬油、食鹽、花椒適量

　　做法：

　　1.把雞腿用清水洗凈后，放置在案板上，用牙簽在雞腿上扎一些小洞

　　2.用刀斜著拉三刀，拉至到雞骨就可以了

　　3.以雞腿和食鹽10:1的比例，在雞腿及其切口處均勻的涂抹上食鹽，并按摩一會

　　4.接著將涂抹好食鹽的雞大腿放置在一個較大的盆中

　　5.倒入適量的醬油和花椒，用手均勻的涂抹在雞腿上并抓勻使其入味

　　6.最后倒入35克高度白酒，用手涂遍雞腿，在按摩一會，蓋保鮮膜放置在冷藏室

　　7.將腌制24小時的雞腿瀝干料汁后綁上棉線，掛在衣服架上

　　8.放置在室外通風處，晾至2-5天即可

　　9.食用前將雞腿洗凈放入蒸鍋，水開后轉小火

　　10.蒸制40分鐘左右就可以吃了

　　注意事項：

　　一.雞腿與食鹽的比例大約為10:1,切記鹽量不可過少。因為鹽對腌制臘味具有抑制細菌的防腐作用，如果鹽放得不夠，肉類變質會產生大量可致癌的亞硝酸鹽。

　　二.提前用牙簽在不易入味的表皮上扎滿小孔后在拉上幾刀，這樣不僅利于快速入味，也可以加速排出水份

　　三.加入適量的高度白酒是使雞腿在最短時間內產生臘味的重要因素，一個中等大小的雞腿大約是倒入15克左右的高度白酒（一定要使用純糧釀造的高度白酒才可以）。

　　四.北方氣候多風干燥，因此腌制好的雞腿掛在室外通風處，中等個頭的雞腿在晴天刮風的情況下大概3-5天的時間就可以了；如果喜歡細嫩一些的口感，只晾至1-2天就可以洗凈上鍋蒸熟食用，臘味依然十足。

　　五.食用臘肉要掌握一個原則，由于腌制臘肉過程中會有亞硝酸鹽生成，而且亞硝酸鹽在第3-8天會逐漸達到最高值，8天后開始衰減，15天后基本消失，所以一定要切記食用臘肉在腌制后3天內和20天后才是安全期。