靠吃素降血脂不一定靠譜 降血脂也可以吃肉

　　●吃素并不簡單，素食者容易陷入三誤區。

　　●降血脂其實也可沾葷腥，專家表示，應采用“三多三少三平衡”原則，少葷多素才是比較合理的飲食結構。

　　隨著健康意識的覺醒，吃素在城市里越來越流行，“美容大王”大S多年來就一直堅持吃素。而在廣州，近年來也有不少素菜館因此聲名鵲起，門庭若市。

　　和一些年輕女性想通過吃素來排毒養顏、纖體不同，很大一部分人群是因為血脂高、脂肪肝，而不得不過上了“被素食”的生活。但專家指出：其實吃素不似看上去那么簡單，臨床常見吃素半年以上，血脂依然居高臨下巋然不動者，他們常常在吃素時陷入誤區或死胡同?！俺缘枚嗖蝗绯缘们?，而且不必絕對地不沾葷腥，降血脂照樣可吃肉?！睜I養科醫生表示。

　　血脂高吃素半年不見效

　　退休后的楊伯臉圓、腰圓、全身圓，行動起來憨態可掬，經常被小孫女取笑為“慢羊羊”，楊伯能有這么圓滾滾的福態，皆因他從年輕起就胃口好，吃嘛嘛香，他也為此怡然自得。然而半年前的例行體檢，卻結束了楊伯大魚大肉的飲食生涯。

　　血脂高的化驗單、脂肪肝的B超結果，讓楊伯遭到家人的集體“批判”，老伴更是身體力行，強行更換了楊伯的食譜：原來以肉食為主，現在幾乎每日三餐都是蔬菜，難得見到一點肉腥，連油都必選植物油。楊伯還算“長進”，外出就餐也開始信仰素食主義。他自嘲，這回真成了吃草的羊了。

　　6個月后，信心滿滿的楊伯回到醫院復查，卻被檢查結果狠狠打擊了一下：各項指標雖略有下降，但甘油三酯仍居高不下，低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇)也偏高。楊伯郁悶了：“自己都快成吃草的羊了，血脂還有問題！總不能把飯也戒了吧？”

　　像楊伯一樣氣急敗壞失望而歸的素食者不在少數?！霸诤芏嗳说囊庾R里，素食肯定有利于改善血脂異常。膽固醇的來源1/3由食物生成，2/3由體內自身合成。由于影響血脂合成和代謝的因素相當復雜，尤其是機體已經出現胰島素抵抗、脂肪代謝紊亂的患者，只是控制肉類和膽固醇的攝入，血脂異常的情況未必能得到改善，即使完全素食，如果攝入不當，甚至可能升高血脂。”醫生解釋說。

　　素食飲食提防三誤區

　　人們在選擇素食的時候，往往會陷入3個誤區：

　　誤區一：主食過多

　　既然不能吃肉，那就多吃米、面，總不能讓自己餓著。問題是，現代主糧加工非常精細，含有大量容易吸收的碳水化合物，如果攝入過多，就會在人體內轉化生成甘油三酯，儲存下來。長此以往，高血脂就是必然的了。楊伯就是典型的主食過多的例子。

　　誤區二：選擇不當

　　愛美的王女士就是個反面教材。她為了保持身材，很少吃主食，更少碰葷腥，但是血脂年年偏高。這是怎么回事呢？原來身為廣東人，王女士很喜歡吃瓜子、板栗、花生、核桃等堅果，甜品和奶昔之類的飲料也是她的心頭好。堅果脂肪含量高，甜食含糖多，這種飲食習慣很容易導致脂肪攝入過量。炒菜用油多，喜歡吃煎炸豆腐、炒河粉的素食者，也要注意這個問題。

　　誤區三：營養不足

　　素食者最容易缺乏B族維生素，因為維生素B1、B2、B6等在奶、蛋、肉、魚中含量較豐富。而B族維生素參與調節糖、脂代謝，促使其轉化成熱量而消耗。若素食者體內缺乏B族維生素，糖、脂代謝紊亂也就不奇怪了。

　　專家支招

　　降血脂也可以吃肉

　　“我們并不建議高血脂病患者完全吃素，而是推崇他們采用‘三多三少三平衡’的原則，少葷多素才是比較合理的飲食結構?！贬t生表示。

　　三多：即多蔬果、多粗糧、多豆類。

　　每餐保證半斤以上的蔬菜，每天2份(每份200克左右)水果?；ㄉ?、瓜子等堅果脂肪含量高，應限量食用，每周兩三次，每次半把左右。燕麥、小米、玉米、高粱等粗糧對降血脂很有幫助，建議每天用部分粗糧(80克以上)替代精米細面。黃豆及其制品可替代部分肉食，綠豆、紅豆、扁豆等雜豆則可作為粗雜糧，替代部分精糧。

　　三少：即少食用油、少高脂肪和高膽固醇食物、少甜食和飲料。

　　避免食用任何動物油和人工油，各種植物油交換食用，每日控制在25克以內(相當于每餐1勺)。盡量減少外出就餐和食用加工食品。動物內臟、魚子、蝦、蟹黃等膽固醇含量很高，肥肉、五花肉、排骨、雞皮、鴨皮等脂肪含量很高，不吃為上。蛋黃膽固醇含量也高，但其中的卵磷脂能促進膽固醇代謝，每周吃3個雞蛋是合適的。盡量避免食用甜食、飲料和零食等。

　　三平衡：即飲食平衡、身體平衡、食動平衡。

　　普通人攝入的食物應該是這樣的：水1200ml，谷類250~400克，蔬菜300~500克，水果200~400克，畜禽肉類50~75克，魚蝦類50~100克，蛋類25~50克，鮮奶300克或相當量的奶制品，大豆30~50克或相當量的大豆制品，烹調油25~30克，鹽6克。而高血脂病人，應再略減少肉類、烹調油，谷類的一半應是粗糧，奶類選擇低脂奶，多用魚蝦類替代畜禽肉類食物，每日飲水增加到1500ml或以上?！叭艋颊咻^為肥胖，還應根據營養師的建議進一步控制飲食。”醫生建議，高血脂病人每日運動半小時(或步行6000步)以上。如果體重超標，則應增加到45分鐘或1個小時。

　　如果單純飲食控制3個月沒有明顯效果，或者血脂中度增高時，此時單純的飲食治療或已不夠用，還應在醫生的指導下加服調脂藥物，以免延誤病情。