“甲醛鴨血”流向餐桌 五招如何辨別真假鴨血

　　把煮好的豬血放入盛水的水池內，加入幾瓶蓋子甲醛，泡兩三個小時，取出即成為“鴨血”進行銷售。記者從安徽省利辛縣工商局獲悉，該局聯合公安部門破獲一起制售“甲醛鴨血”案件，涉案“甲醛鴨血”

　　10余噸，被檢出甲醛超標400多倍。目前，此案已經移送法院，將擇期開庭審理。

　　2011年9月19日，利辛縣工商局工作人員接到群眾舉報，稱該縣的順河路農貿市場內銷售的“鴨血”中甲醛超標，于是9月20日對該市場經營戶李某、蘇某銷售的“鴨血”安排了專門抽檢，結果發現，所采兩個樣本中均含有甲醛成分，且含量分別超標422倍和247倍。

　　事實上，“甲醛鴨血”事件并非首次出現。早在 2009 年，南京就有媒體報道，南京市半數鴨血由“甲醛血粉”制成，這一報道當時也引發了南京市民的強烈反響。與此次“甲醛鴨血”案件不同的是， 09 年南京食品藥品監督管理局抽檢的 140 個樣品中，雖然有 4 個樣本檢測出甲醛，但含量較小，因此判定并非是人為添加所致，而有可能是在鴨子飼養過程中由于環境的因素導致化學物質的殘留。

　　使用甲醛化學溶劑浸泡鴨血可以讓鴨血長時間保鮮，使其不易腐爛，與此同時，還可以促進蛋白質的凝固，提高鴨血的韌度。但甲醛極易殘留在鴨血中大量小孔上，消費者在食用時并無法有效清洗鴨血中的殘留甲醛，這必將對消費者造成極大的傷害。若殘留物中超過 10 毫升的甲醛被人食用，則將直接威脅到生命安全。

　　可見，“甲醛鴨血”帶來的危害是不可低估的，面對此類危害，政府部門也出臺了相應的標準。《鴨血企業標準》中就明確規定了生產鴨血的要求、試驗方法、檢驗規則、標志標簽、使用說明書、包裝、運輸與貯存。中投顧問食品行業研究員周思然指出，標準的制定并不能完全改善鴨血及鴨血制品的質量，目前市場上大部分企業和小作坊仍然采取傳統的制作方式，不僅衛生無法保證，甲醛含量、大腸桿菌等嚴重超標，而且許多產品并未進行規范包裝，也沒有相應的生產單位、生產日期及保質期等標識。

　　對此，記者認為，政府有關部門應盡快出臺更為嚴厲強效的政策并采取相關措施，徹底杜絕“甲醛鴨血”這類不合格產品的上市，嚴厲懲罰無保障、無標識的生產廠家;與此同時，監管部門也應該加強市場監管能力，定期不定期地抽檢生產、流通、銷售領域的鴨血及鴨血制品，強迫企業形成強烈的責任意識和危機意識;另外，消費者、媒體等也應該發揮輿論的作用，積極舉報不合法生產行為。

　　不可否認，“甲醛鴨血”的出現只是在眾多食品安全事件上再添一件，對已經麻木的中國消費者而言，只能再次安慰自己，災害并沒有波及到自己身上，身體暫時未出現明顯的傷害。在如今我國食品安全環境中，且不管是環境物質帶來的隱患，還是人為因素造成的“潛規則”，消費者的信心已經被打擊得千瘡百孔，如何真正改變目前這一狀況將成為亟需解決的首要工作。

　　五種妙招識別真假鴨血?

　　1、最簡單的方法是用筷子去夾，夾不斷的就是假鴨血，很容易夾碎的就是真鴨血。

　　2、鴨血特別細，滑，嫩，挑在筷子上面有彈性，吃在嘴里像豆腐一樣，在看看有沒有孔，真正鴨血孔很少的。

　　3、一般來說，真鴨血比起豬血顏色要暗，呈暗紅色，彈性較好。假鴨血則一般呈咖啡色。

　　4、真鴨血在加工過程中經過了高溫脫氣脫味處理，沒有血腥味，而是飄著一股鴨香;假的鴨血掰開以后里面有蜂窩狀氣孔，往往在加工過程中添加了一些淀粉和其他的一些化學品，所以一般有韌性，可以拉伸，真鴨血則比較脆。

　　5、真假鴨血的口感也很不一樣，真鴨血很嫩有香味。假鴨血吃起來沒有什么味道，而且比較韌，跟吃果凍似的。