好醋與壞醋的辨別方法

　　醋可是一樣好東西，我就很喜歡。但面對如今的飲食衛生越來越不好，醋也出現了假的。而很多人又沒法分辨，該怎么辦呢？以下我就為大家介紹好醋與壞醋的辨別方法。

　　本周特邀浙江大學食品科學與營養系副主任朱加進副教授，來教教大家如何挑選一瓶好醋。

　　“從醋的制作工藝來看，釀造醋的營養價值最高。釀造醋是以糯米、麩皮、豆類等為主要原料，經發酵工藝釀造而成。醋里除了含有醋酸，可作為調味之用外，還含氨基酸、維生素等多種礦物質。”朱加進副教授說。

　　勾兌醋是通過化學工藝勾兌而成的，里面除了大量的醋酸外，沒有其他的營養價值。

　　如何挑選一瓶好醋？前不久，在微博上流傳著這樣一種說法：用力搖晃醋的瓶身，然后靜置下來，泡沫經久不消的為好醋！消失得越快越不好，含添加物越多。

　　記者買了5瓶價位不同的醋，結果發現，價格最貴的醋，搖晃后出現的泡沫最多，并且停留的時間也最長。

　　朱教授認為，這與醋里富含蛋白質、氨基酸有關，就好像打雞蛋的時候，會看到很多泡沫。

　　要鑒別一瓶醋好壞，朱教授還教給大家一些方法——

　　一看，看醋的顏色是不是均一，顏色是不是純正。

　　二聞，氣味刺不刺鼻，如果是刺激的酸，那就不是好醋。一瓶釀造的好醋，味道是酸而不刺激的，并且有淡淡的米香。

　　三嘗，口感是不是柔和，如果是勾兌的，味道一般比較烈，除了酸，嘗不出其他的感覺。