古熾明 副主任醫師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
清蒸魚的味道十分鮮美，而且重點突出了魚的味道，下面介紹一下制作時的小技巧。
魚、肉腥味大，用姜去腥是個好方法。不過，姜要晚點放效果才好。
通常為了省事，無論蒸魚、燉肉，人們都習慣把姜和其他食材一起放進鍋里。但問題是，這樣姜放得太早，腥味不易去除。
因此，做紅燒魚，油熱后應先放魚，待魚肉表面凝固后再放姜，增強姜的去腥效果。
清蒸魚，則最好在魚上鍋蒸2—3分鐘后，再放姜絲。出鍋后，如果再往魚肉上放些姜絲，用滾燙的調味汁澆在上面，這樣不僅能去腥，提香效果也好。
炒肉、燉肉時，姜也不能放得太早。油熱后，應先將肉放入煸炒，待煸出肉香味時，再放入蔥、姜、蒜，這樣才能發揮其去腥作用。
（責任編輯：吳燕 ）
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