古熾明 副主任醫師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
有人說粥要熬得稀爛才能熬出米油，有米油的粥才更營養更健康，也有人說粥熬得越久養分散失越多，這兩種說法究竟哪個對？
國家一級營養師王雷軍：首先要肯定的是，任何烹飪都會造成原物質營養成分的損失。但具體到米粥，大米里含有的維生素B族等營養物質基本都是水溶性營養物質，因此，將粥熬得稀爛，不但不會造成太大的養分損失，相反這種粥的營養才更有易于脾胃不好的人或術后病人吸收。而要想真正提升粥的營養價值，建議您在熬粥過程中搭配不同的食材，一些食材的營養成分在溶于粥中后，會更有效地被人體吸收。
（責任編輯：吳燕 ）
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