蔬菜不宜打包回家再加熱會(huì)增強(qiáng)毒性

2012-03-20 08:42:43 家庭醫(yī)生在線

　　“打包”回家的剩魚一定要加熱后食用。加熱時(shí)要掌握火候，否則，魚肉類動(dòng)物脂肪組織會(huì)產(chǎn)生“過(guò)氧化脂質(zhì)”，而且油脂中的維生素A、E、D等也會(huì)失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　貝殼類海鮮適合“打包”，但再食用前一定要加熱。加熱時(shí)還要另加些料酒、蔥、姜等作料。某些海產(chǎn)品，如果放置時(shí)間稍長(zhǎng)，或疑為不新鮮，一定要用醋腌制10分鐘左右，以殺滅可能潛伏其中的“副溶血性弧菌”，防止胃腸道不適。

　　蔬菜一般不適合“打包”。煮熟的蔬菜，都含有不同量的亞硝酸鹽，隔夜的煮熟的蔬菜亞硝酸鹽含量會(huì)大大增加，加熱后其毒性會(huì)增強(qiáng)。所以，蔬菜最好不要“打包”帶回家。

　　淀粉類食品，如年糕、蛋炒飯等最多保存4小時(shí)。4小時(shí)以后，即使食物沒有變味，食用后也可能引起不良反應(yīng)。

　　此外還應(yīng)注意，將“打包”回來(lái)的食物，湯、飯混吃會(huì)影響人們的消化機(jī)能而引起胃病。

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剩菜還能吃嗎？很多人聽到傳說(shuō)，剩菜不能隔夜，會(huì)有毒；還有人聽說(shuō)剩菜營(yíng)養(yǎng)素會(huì)嚴(yán)重?fù)p失，吃也無(wú)益。事實(shí)上，剩菜是否能吃，要看剩的是什么，剩了多久，在什么條件下儲(chǔ)藏，重新加熱是什么條件，實(shí)在沒法用一句話來(lái)概括是否能吃的問(wèn)題。先要把剩菜分成兩類：蔬菜，以及魚、肉和豆制品。