巧辨草魚和青魚 慧眼識魚有高招

　　如何挑魚？

    想要慧眼識“魚”，以下鑒別功夫不可少：

　　1、看形體。污染嚴(yán)重的魚，形態(tài)不整齊，頭大尾小，椎彎曲甚至畸形。

　　2、看眼睛。帶毒的魚眼睛渾濁，無光澤，有的甚至向外鼓出。

　　3、看外觀。魚鱗部分脫落，魚皮發(fā)黃，尾部灰青，有的肌肉呈綠色，有的魚肚膨脹。這是鉻污染或魚塘大量使用碳酸銨化肥所致。

　　4、看魚腮。腮是魚的呼吸器官，相當(dāng)于人的肺。大量的毒物就可能蓄積在這里。有毒的魚腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色。

　　5、聞氣味。正常的魚有明顯的腥味，污染了的魚則氣味異常。被不同毒物污染的魚有不同的氣味。煤油味是被酚類污染；大蒜味是三硝基甲苯污染；杏仁苦味是硝基苯污染；氨水味、農(nóng)藥味是被氨鹽類、農(nóng)藥污染。含酚量高的魚腮還可能被點(diǎn)燃。

　　具體區(qū)別：

　　1、顏色區(qū)分：草魚體色淡黃，鱗片清楚；青魚身體和鰭為灰黑色。

　　2、頭部區(qū)分：草魚嘴巴圓弧，鱗片明顯；青魚鱗片不明顯，頭較尖。

　　3、身材大小：正常來講，在一個(gè)生長周期青魚長的要比草魚大。

　　4、價(jià)格區(qū)分：一般來講，青魚價(jià)格比草魚貴一些。

　　5、飲食習(xí)性：草魚一般生活在水的中層，主要吃水生植物的莖和葉；青魚生活在水的下層，主要吃螺、蚌等水底動(dòng)物。

　　草魚和青魚的食用價(jià)值

　　【草魚】草魚肉性味甘、溫、無毒，有暖胃和中之功效，其肉嫩而不膩，很受朋友們的喜愛。草魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，所以，是身體瘦弱、食欲不振朋友的佳品。另外，草魚中還含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效 （草魚的營養(yǎng)價(jià)值與食用功效）。

　　【怎樣挑選草魚】

　　草魚的選購買草魚一般挑選體型較大的為好，大一點(diǎn)的草魚肉質(zhì)比較緊密，較小的草魚肉質(zhì)太軟，口感不佳。一般以活魚最好，其次要選魚鰓鮮紅，魚鱗完整，魚眼透亮則新鮮度較好

　　【青魚】青魚個(gè)體大，肉質(zhì)肥嫩，味鮮腴美，尤以冬令最為肥壯。青魚有益氣化濕、和中、養(yǎng)肝明目、養(yǎng)胃的功效。對一些有腳氣、濕痹、煩悶、血淋等病有食療功效，是很多人喜歡吃的一種大眾魚。