豆腐，做法不同風(fēng)味各異

　　營養(yǎng)豐富的豆腐，在我國各地也有不同的做法，具有不同的風(fēng)味。

川菜：麻婆豆腐

　　這是一道著名的四川特色菜。相傳清朝同治年間，四川成都北門外萬福橋邊有一家小飯店，女店主陳婆善于烹制菜肴，她做的豆腐麻辣鮮香、味美可口，十分受歡迎。因陳婆臉上有麻子，所以人們便稱它為麻婆豆腐。

　　材料：黃豆嫩豆腐３００克，黃牛肉、菜油、蒜苗各１００克，辣椒面、花椒面各１５克，豆豉、醬油、濕淀粉各２０克，精鹽１０克，鮮湯２００克。

　　制法：1、將豆腐切成１厘米見方的小丁，放入溫開水鍋中略焯，取出濾水。牛肉剁成末，蒜苗切成１厘米長(zhǎng)的小段。

　　2、炒鍋加油燒熱，下牛肉末炒散，至顏色發(fā)黃時(shí)，加豆豉、味精、醬油同炒，再放辣椒面炒勻，加鮮湯，下豆腐塊同燒一會(huì)兒，最后放入蒜苗，用濕淀粉勾芡，澆少許熟油，出鍋裝盤，撒上花椒面即成。

　　本菜特點(diǎn)：麻、辣、酸、嫩。

徽菜：瓤豆腐

　　瓤豆腐是安徽鳳陽地區(qū)的一款名菜。據(jù)說此菜為鳳陽某集鎮(zhèn)黃家小飯店的廚師所創(chuàng)。明太祖朱元璋幼年家貧，特別喜歡吃瓤豆腐，久吃不厭。待他當(dāng)了皇帝之后，這道菜也就成為宮廷宴席上的一款名菜，從此身價(jià)百倍，名揚(yáng)江南。

　　材料：潔白嫩豆腐５００克，精腿肉１００克，蝦仁、紹酒、白糖各５０克，姜末５克，味精１．５克，精鹽４克，醋１５克，豆油１０００克，麻油少許，鮮湯１５０克，濕淀粉１５克，雞蛋３個(gè)，綠豆粉１０克。

　　制法：1、將精腿肉斬成肉末，加鹽、味精、姜末、蝦仁拌勻成餡料。將豆腐切成５厘米見方的１２小塊，入開水鍋焯一下使豆腐硬結(jié)，撈出后在每塊豆腐中間挖一個(gè)凹陷，塞入肉餡成坯。

　　2、取雞蛋清打成泡末狀，加綠豆粉拌成飛糊。

　　3、炒鍋上旺火，下油燒至四五成熟，將豆腐夾肉生坯分別滾上飛糊，下油鍋炸至豆腐外表起軟殼，呈金黃色，撈出裝盤。

　　4、炒鍋內(nèi)留油少許，加糖、醋、紹酒、鮮湯燒開，用濕淀粉勾薄芡，淋麻油，澆在豆腐上即成。

　　本菜特點(diǎn)：制法別致，色澤金黃，外脆內(nèi)嫩，酸甜可口。

蘇菜：文思豆腐

　　文思豆腐是淮揚(yáng)地區(qū)的一款傳統(tǒng)名菜。傳說在乾隆年間，揚(yáng)州梅花嶺右側(cè)天寧寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。據(jù)說當(dāng)年乾隆皇帝品嘗過此菜后大為贊賞，這菜還一度成為清宮名菜。因該菜為文思和尚所創(chuàng)，人們便稱它為文思豆腐。

　　材料：嫩豆腐３００克，熟火腿絲４０克，冬菇絲２５克，冬筍絲、綠葉菜絲各５０克，雞湯６００克，清湯２００克，精鹽５ 克，味精１．５克，雞油少許。

　　制法：1、將豆腐切成４厘米長(zhǎng)、１厘米寬的豆腐絲，入開水鍋中略焯，去除豆腥味，使豆腐絲不易弄碎。

　　2、炒鍋上火，加入雞湯和清湯，下豆腐絲、筍絲、冬菇絲，燒沸后撇去浮末，加鹽、味精，放火腿絲和菜絲稍燴一下，即可出鍋倒入湯碗內(nèi)，淋入雞油即成。

　　本菜特點(diǎn)：色澤美觀，豆腐白嫩，湯味鮮美

　　此外，還有魯菜的泰安三美豆腐、浙菜的沙鍋魚頭豆腐等風(fēng)味各異的豆腐做法。它們?cè)诮o人們提供營養(yǎng)的同時(shí)，也給人們以美味的享受。