花生

　　又名落花生、地果、唐人豆。花生長于滋養補益，延年益壽，所以民間又稱“長生果”，并且和黃豆一樣被稱為“植物肉”、“素中之葷”。花生的營養價值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食品媲美。它含有大量的蛋白質的脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制造各種營養食品。

　　花生有止血作用。花生紅衣的止血作用比花生更是高出 50 倍，對多咱出血疾病都有良好的止血功效。花生能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚。花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助于防治動脈硬化、高血壓和冠心病。美國科學家在花生中發現了一種生物活性很強的天然多酚類物質——白藜蘆醇。這種物質是腫瘤類疾病的化學預防劑，也是降低血小板聚集，預防和治療脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑。美國學者艾爾·敏得爾 1998 年編輯出版的《抗衰老圣典》中，白藜蘆醇被列為“ 100 種最熱門有效的抗衰老物質”之一。花生還有扶正補虛、悅脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、利水消腫、止血生乳、清咽止瘧的作用。

　　老少均可食用。病后體虛、手術病人恢復以及婦女孕期產后進食花生均有補養效果。適用量：每天 80 ～ 100 克。

　　溫馨提示：將花生連紅衣一起與紅棗配合食用，既可補虛，又能止血，最宜用于身體虛弱的出血病人。花生炒熟或油炸后，性質熱燥，不宜多食。在花生的諸多吃法中以燉吃是佳。這樣既避免了營養成分的破壞，又具有不溫不火、口感潮潤、入口好爛、易于消化的特點，老少皆宜。花生含油脂多，消化時需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用。花生能增進血凝、促進血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用。花生霉變后含有大量致癌物質——黃曲霉素，所以霉變的花生千萬不要吃。