古熾明 副主任醫(yī)師
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美國(guó)有線電視新聞網(wǎng)(CNN)最近選出全球最惡心的食物,中國(guó)人喜食的皮蛋奪得“最惡心食物”之冠。而國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師張陽(yáng)春在微博上就指出,如果上火引起的咽喉痛或飲用烈酒后,可以用皮蛋和黃瓜燉湯食療。皮蛋可稱為很好的“清熱瀉火丸”。
不過(guò)皮蛋不宜多吃。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō),皮蛋的營(yíng)養(yǎng)成分與一般的蛋相近,只是含鐵量較高,但維生素B群及必需氨基酸在腌制中被破壞了。食用松花蛋時(shí),加點(diǎn)陳醋,醋能殺菌,又能中和松花蛋的部分堿性,吃起來(lái)也更有味。需注意的是,松花蛋含有鉛,雖然極微量,但小孩、心血管病、肝腎疾病患者還是要少食。
浙江農(nóng)林大學(xué)健康管理系主任馮磊也指出,皮蛋美麗的花紋是由皮蛋外層的包裹的鉛物質(zhì),跟蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生的。因此皮蛋一周吃一次即可,不要多吃。
(責(zé)任編輯:吳任飛 )
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