古熾明 副主任醫(yī)師
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其實(shí),想要讓萵筍營養(yǎng)保存得最好,不用琢磨復(fù)雜的烹飪方法,直接生吃涼拌就可以了。可是,許多人在涼拌菜前,都要把菜焯一遍。這是有一定道理的:許多菜,比如菠菜、芥藍(lán)等綠葉菜,都含有不少的草酸。如果不先焯一下,其中的草酸就會妨礙人體對營養(yǎng)素的吸收。但是,如果涼拌萵筍也要焯就可惜了。因?yàn)槿n筍中含有大量水溶性的無機(jī)鹽和維生素,而草酸極少。如果用開水焯的話會損失很多營養(yǎng)。所以萵筍只要洗凈、去皮、切絲就可以涼拌了,但提醒消化能力差的老年人和病人還是熟吃更好。
萵筍營養(yǎng)豐富,含有天門冬氨酸、谷氨酸和精氨酸等17種氨基酸,維生素C、A以及礦物質(zhì)豐富,尤其含鉀多達(dá)212毫克/百克,更是高血糖、高血壓和高血脂患者的常用美食。
給大家推薦一道“橄欖油拌萵筍絲”。
原料:嫩萵筍100克、生榨橄欖油2克。萵筍去皮切細(xì)絲后,放入少量鹽和雞粉,放橄欖油拌勻即可。
(責(zé)任編輯:吳任飛 )
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