酥鯽魚－肉爛骨酥的鯽魚膠東做法

　　原料：

　　海鯽魚、蔥姜、生抽、醋、糖、白酒、花椒等。

　　做法：

　　1、鯽魚清洗干凈，剖開魚腹，去除內臟和魚腹里的黑膜，沖洗干凈魚鰓。

　　2、蔥切段、姜切片，將蔥段均勻鋪滿鍋膽的內部，將魚一條條鋪在蔥的上邊，鋪滿后，均勻撒上一層鹽，撒上適量的生抽。

　　3、繼續鋪第二層魚，鋪滿后，再撒一層鹽，再撒適量生抽，加入一勺白酒，，往鍋里倒小半碗醋，加入少許白糖，撒入少許花椒，將姜片鋪滿魚身，再撒一層蔥段，腌制半小時后放入壓力鍋。

　　4、壓力鍋開火50分鐘，關火后燜一小時，開鍋后涼透就可以吃了。

　　7小竅門做出骨酥肉爛的酥鯽魚（這魚真的是吃魚不吐刺）：

　　1、鯽魚必須去掉內臟和魚腹里的黑膜，這樣做好的魚口感鮮美。

　　2、要將蔥鋪在鍋底，魚和鍋不直接接觸，這樣加熱的時候，一來蔥香滲入魚身，二來魚身和魚皮會很完整、不粘鍋。

　　3、擺放魚的順序很有講究，必須要擺均勻的一層，然后撒鹽撒生抽，依次往上加，這樣每條魚都能均勻入味。

　　4、加入白酒和糖都起到去腥提鮮的作用，做出的酥魚味道好。

　　5、加入醋是關鍵，醋是魚骨酥爛的主要佐料，多加些醋并不會使魚肉太酸，因為醋在加熱過程中揮發，做出的魚非常香

　　6、最后還要在魚身上撒一層姜和蔥，是為了讓下層和上層的魚都滲入蔥姜的香味，腌制半小時才能入鍋開火，因為腌制是入味的關鍵。

　　7、酥鯽魚最不怕的就是火大，魚身自然開裂，鯽魚體內的油脂全部滲出，魚骨一碰就碎，別說是普通人了，沒牙的老人和孩子都可以吃，是一道膠東名吃。

　　不敢碰啊，不敢碰，一碰就會散架，魚身上自然滴裂了口子，不放一滴水卻出了這么些，都是魚本身的水和油

　　雖然看起來步驟繁多，其實一點不費事，比煙熏火燎的炒菜輕松多了，

　　懶人最愛有木有，因為魚刺不愛吃鯽魚的童鞋們看過來。